L'atelier des Chefs

Recette de Soufflé au potiron

Un soufflé qui change, à préparer en automne à la saison des potirons.

3.4 5 13 Note des internautes : 13 votes
  •  15mn

  •  25mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Bien les rincer puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel. Les cuire environ 10 min à ébullition, puis les égoutter et les écraser finement à la fourchette. Réserver.
  • 2Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
    Dans une cocotte chaude, mettre 20 g de beurre et cuire le potiron à feu doux avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau). Écraser finement le potiron à la fourchette et dessécher la purée en la faisant chauffer doucement sur le feu, sans cesser de remuer.
  • 3Beurrer des ramequins et les fariner (enlever l'excèdent), puis préchauffer le four à 220 °C.
    Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les 2 purées, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et assaisonner généreusement en sel et en poivre. Ajouter délicatement les blancs montés. Remplir les moules et cuire au four pendant 12 min.
  • 4Servir de suite.

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Le + du chef

« Pour obtenir un beau soufflé, il est indispensable de bien dessécher la pulpe de potiron, ou alors il est possible d'ajouter 2 cuillères à soupe de purée déshydratée. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de HÉLÈNE : C'était parfait, mes soufflés ont eu un succès époustouflant! Merci.
  • Question de Jean charles : Excellente recette! des soufflés parfaits. En ajustant les proportions de la recette sur 200g de potiron et pomme de terre, on arrive à remplir 3 ramequins classiques.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci Alexandra pour ce gentil commentaire, et bonne cuisine !
  • Question de ALEXANDRA : Mon père m'a donné un potiron cette semaine,je ne savais pas quoi en faire j'avais envie de changer un peu de la soupe au potiron j'ai donc testée cette recette de soufflé
    en un mot un REGAL
    j'ai respectée les quantités exactes sur la recette par contre j'ai fait 6 ramequins de taille normale et j'ai réussie à faire également 5 petites cocottes (de petite taille) un pure régal
    j'ai fais gouter cette recette à ma famille un succés partagé pour tous la soupe au potiron ne sera plus la seule recette faite grâce à celui-ci, MERCI POUR VOS RECETTES UN DELICE!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Merci Elisa et Mike pour votre intérêt à nos recettes. En effet, nos soufflés étaient cuits en verres bodéga et ils ont une plus petite contenance que des moules à soufflé classique ! N'hésitez pas à ajouter 100 g de pulpe de légumes et un oeuf en plus la prochaine fois !
  • Question de Mikaël : J'ai réalisé cette recette hier soir. Très bonne.

    Par contre, j'ai divisé les quantités par 2 pour faire 3 soufflés et n'ai pu en faire que 2 dans des ramequins classiques blancs en porcelaine.

    Quoi qu'il en soit, une belle recette de saison !

    Merci