Recette vidéo : Râble de lapin au basilic, polenta crousti-moelleuse

Ingrédients

Recette : Râble de lapin au basilic, polenta crousti-moelleuse

Préchauffer le four a 220 °C.

Réaliser la polenta : porter le lait à ébullition avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, ajouter alors la polenta et fouetter jusqu’à ce quelle épaississe. Ajouter ensuite une noisette de beurre et rectifier l’assaisonnement, puis débarrasser dans un plat à gratin. Réserver 2 h au frais.

Préparer le pistou : mixer le parmesan, le basilic, les pignons de pin, l’ail et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtention d'une pâte assez compacte.

Ouvrir les râbles en 2 en conservant la panoufle, puis tartiner l’intérieur de pistou. Ajouter quelques olives au centre, puis refermer le râble. Ficeler ensuite le tout, puis colorer dans une cocotte en fonte. Ajouter le beurre et arroser durant toute la cuisson. Rôtir 1 à 2 min sur chaque face. Ôter les râbles et les enfourner 3 à 4 min à 220 °C. Déglacer ensuite la cocotte avec 1/2 verre d'eau.

Une fois la polenta refroidie, découper de petits rectangles de la taille d’un doigt, puis les colorer sur toutes les faces dans une poêle à l’huile d’olive et au beurre.

Couper les râbles en 2 et en biais, puis les servir avec la polenta crousti-moelleuse.

Le plus du chef

Remplacez les olives vertes par des noires, ou ajoutez dans la polenta des tomates confites taillées en petits dés.

Commentaires

jean charles:

Très bonne recette avec un pistou maison qui fait toute la différence. Attention à la cuisson du lapin, je pense qu'il ne faut pas hésiter à prolonger les temps donnés dans la recette pour être sûr qu'il soit cuit surtout que la viande est plus dur que dans une recette où le lapin mijote longtemps en cocotte. Sinon la polenta est excellente avec une surface croustillante et un coeur moelleux.