L'atelier des Chefs

Recette de Figues rôties, sablé et sabayon mascarpone

Des figues cuites dans un caramel aux framboises, agrémentées d'un sablé et d'un sabayon mascarpone.

3.5 5 3 Note des internautes : 3 votes
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  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 2 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5 pièce(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 170 °C.

    Mélanger le beurre avec 70 g de sucre, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le sel. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis cuire à 170 °C pendant 15 à 20 min. Couper avec un emporte-pièce rond dès la sortie du four.

    Augmenter la température du four jusqu'à 200 °C.
  • 2Pour le sabayon

    Fouetter la crème en chantilly.
    Casser les oeufs, ajouter 80 g de sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux compact et blanc.
    Détendre le mascarpone avec la crème et l'additionner au sabayon.
  • 3Pour le reste de la recette

    Dans une poêle, faire fondre 100 g de sucre semoule jusqu'à caramélisation, sans le toucher. Ajouter les framboises et cuire quelques minutes à feu doux. Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four pendant 10 min.

    Dans des verres, placer un morceau de sablé, dresser un fond de sabayon mascarpone puis déposer les figues et le jus dessus.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer les figues par le fruit de saison de votre choix. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Béatrice. Le sabayon se fait avec des oeufs entiers. Bon dessert!
  • Question de BEATRICE : le sabayon se fait avec les jaunes d'oeufs ou bien avec les oeufs entiers?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yael,
    Rassurez-vous, la recette fonctionne parfaitement !
    La suppression de la vidéo est due à un bug suite au renouvellement du site. Vous pourrez très bientôt la consulter.
    Bonne recette !
  • Question de YAEL : Pourquoi avez vous retiré la vidéo des figues roties, sablé et sabayon de mascarpone? y a t il quelque chose qui ne fonctionne pas dans cette recette? je voulais la faire demain... Help!