Dos de cabillaud au miel d’épices, grenailles confites à l'ail fumé
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
Pour cette recette, les Chefs vous recommandent d'utiliser des pommes de terre pour cuisson à la vapeur/eau, salades ou pommes de terre rissolées.
Connaître et cuisiner les pommes de terre !
ingrédients pour dos de cabillaud au miel d’épices, grenailles confites à l'ail fumé
| Branche(s) de thym : 1 pièce(s) | Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Miel : 10 gramme(s) | Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) | Beurre doux : 70 gramme(s) | Persil plat : 1/2 botte(s) | Pomme(s) de terre grenaille : 900 gramme(s) | Echalote(s) : 18 pièce(s) | Sauce Soja : 2 centilitre(s) | Poivre de Séchouan : 5 gramme(s) | Mélange 5 épices : 2 Cuillère(s) à café | Gousse(s) d'ail : 6 Gousse(s) | Gros sel : 20 gramme(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) |
Recette : Dos de cabillaud au miel d’épices, grenailles confites à l'ail fumé
Garder les pommes de terre entières avec la peau (ou les couper en 2 si elles sont grosses) et les nettoyer. Éplucher les petites échalotes et les émincer. Préparer les gousses d’ail en chemise (avec la peau).
Mettre les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole et les recouvrir d’eau, ajouter une pincée de gros sel puis cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre.
Dans une poêle chaude, faire suer les échalotes, ajouter les pommes de terre avec une noisette de beurre, du thym et du laurier. Parsemer de pluches de persil plat et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle chaude antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer les pavés de cabillaud côté peau pendant 3 min. Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel et de poivre du moulin, puis retourner les pavés et les déposer sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter le miel, la sauce soja, le poivre de Séchouan et les 5 épices, puis faire bouillir. Laquer ensuite la peau des pavés de cabillaud avec ce jus. Cuire le poisson au four pendant 4 min.
Servir les dos de cabillaud laqués avec les pommes de terre, les échalotes et l’ail confit.
Le plus du chef pour réussir votre Dos de cabillaud au miel d’épices, grenailles confites à l'ail fumé
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