L'atelier des Chefs

Recette de Eclair au chocolat

Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

4.7 5 119 Note des internautes : 119 votes
  •  20mn

  •  40mn

  •  10mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 12 pieces)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

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Le + du chef

« Une fois le chocolat pris, sortez les éclairs du réfrigérateur 10 min avant la dégustation afin qu'ils redeviennent brillants. »

Les techniques associées en vidéo

Coucher des choux

Coucher des éclairs



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  • Question de MINA : Je trouve dommage qu'il y est du lait dans la recette, je l'a fait uniquement avec de l'eau et jamais raté. Et si on dessèche bien la pâte dans la casserole, elle ne retombe pas après cuisson, le grammage de tout les ingredients est très important, sinon ça marche pas, pour le glaçage chocolat beurre et sucre glace c'est mieux :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MINA : Bonjour Mina,
    Il existe plusieurs variantes de pâte à choux, à l'eau, au lait ou les 2. Chacun le fera selon sa préférence. De même que le glaçage !
    Il est toujours bon d'avoir plusieurs flèches à son arc !
    Cordialement
  • Question de SAMIA : la recette est pas bonne l'éclair complètement trop sec avec 2 œufs !!!! creme patissière trop compacte vraiment déçu de cette recette je l'a déconseille fortement. j'ai perdu 4 heures de ma journée a tout refaire et au final j'ai abandonner merci quand même de mettre des recettes.
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Les choux et la crème pâtissière étaient réussis et très bons mais pour le placage je n'ai pas retrouvé le goût sucré et la texture à la fois ferme et fondante. Y a-t-il une autre façon de faire pour se rapprocher du glaçage que l'on retrouve chez les pâtissiers?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour Karine,

    Je pense que vous cherchez un fondant pâtissier !
    Vous pourrez en trouver dans nos ateliers.

    Bonne cuisine !
  • Question de BEATRICE : bjr - super la recette de l'éclair au chocolat est ce qu'il serait possible d'avoir celle pour les éclairs au café. les choux restent idem pour la recette mais le glacage et le parfum café la crème patissière, cela m'interesserait. merci si je peux avoir ceci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour Béatrice,

    Vous retrouverez cette recette d'éclair au café
    Vous retrouverez ainsi la recette de glaçage et de crème pâtissière au café.

    Bonne recette !
  • Question de CÉCILE : Bonjour,

    J'ai peut etre une astuce pour eviter que les choux retombent: les sortir rapidement du four et faire un trou en dessous a l'aide d'un cure dents. C'est une astuce que j'utilise pour eviter que mes chouquettes retombent, cela peut eventuellement marcher, j'espere !
  • Question de SONIA : bonjour
    j'ai le même probleme que marie . mes choux sont beaux et bien gonflés mais à la fin de cuisson j'entrouvre la porte d'environ 20 cm et il degonflent quand même.c'est rageant. que dois-je faire ?
    merci pour cotre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour Sonia,
    Il faut entrouvrir votre four très légèrement, 20 cm c'est trop !
    Et pensez à bien laisser vos choux une fois cuits dans le four, afin qu'il se déssechent.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ferial, il faut faire fondre le fondant au bain marie et l'étaler sur les éclairs avec une spatule métallique. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Camille, votre pâte est peut-être trop liquide ou pas assez desséchée. Bonne recette !
  • Question de FERIAL : Bonjour, je souhaite faire des éclairs au chocolat, mais avec un glaçage "classique". J'ai acheté du fondant patissier, comment faut il l'appliquer sur les éclairs?
    Merci d'avance
  • Question de CAMILLE : j'ai abandonné, j'ai refait ma pâte 3 fois et tjs aussi plate, bref je testerai une autre recette