L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Posez une question au Chef

  • Question de ALAIN : Bonjour. Pour le sorbet ananas, doit on utiliser du glucose? peut on faire sans? Merci
  • Question de LAURETTE : Pouvez vous me dire ces quoi des shortbreads ?? Svp. Cordialement
  • Question de CLAIRE : Bonjour,
    J'ai essayé de refaire cette recette de tarte aux figues chez moi : si j'ai mieux réussi à étaler ma pâte (peut-être trop finement ?) et à garnir mes moules que pendant le cours, la cuisson n'est pas du tout satisfaisante. La pâte semble avoir séchée plutôt que cuit. De fait j'ai eu du mal à démouler mes tartelettes, et j'ai perdu le croustillant de la recette.
    Une idée d'où peut venir cette différence ? Mon four n'est pas à chaleur tournante, j'ai bien préchauffé, mis à thermostat 7 (et même en cuisant plus longtemps que prévu, rien n'y a fait...).
    Merci de votre réponse :)

    Claire Moquet
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Je voudrais essayer confiture de pommes avec des amandes effilées grillées, d'après vous quelle serait la quantité pour 1kgs de fruits?
    Merci beaucoup
    Béatrice
  • Question de Beatrice : Bonjour; Je souhaite rajouter dans la confiture de mirabelles, de la fleur d'oranger
    D'après vous, à quel moment doit t-on l'ajouter, et la quantité pour 1kg de fruits svp?
    Dans l'attente merci
    Bien cordialement
    Béatrice
  • Question de Thierry : Bonjour,
    J'ai réalisé cette recette pour le repas dominical. Nous nous sommes régalés !
    Mais n'y a-t-il pas un problème avec le temps de cuisson annoncé ?
    4 minutes c'est très insuffisant pour un carré de 6 côtes. A moins d'aimer l'agneau bleu (moi ça ne me gène pas, mais impossible de le faire manger comme ça à ma femme ou à mes enfants). J'ai laissé le mien rôtir 15 minutes à 200°C (four à gaz) +10 minutes de repos, et la viande était bien rosée.
  • Question de SABINE : Bonjour chef. Puis je connaitre la quantité en ml de café serré utilisé dans la recette? s'il vous plait. Car dans les ingrédients je n'ai que le poids du café en poudre pour préparer mon café serré.merci.
  • Question de DANIÈLE : Bonsoir Chef, pouvez-vous me renvoyer la recette pour le velouté de champignons car vous ne l'avez pas fait à cru et c'était absolument délicieux? Merci par avance
  • Question de DORIA : Quelles sont les épices que nous avons mis avant de faire cuire les gambas?