L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Posez une question au Chef

  • Question de SERGE : si on utilise du riz habituel, faute de riz japonais, faut-il le laver ? merci
  • Question de CATHERINE : que doit-on acheter comme vin rouge et quelle sorte de poires ? Merci
  • Question de MONIQUE : MERCI très bien expliquée
  • Question de NOURI : La recettes des gaufre
  • Question de NOURI : La recettes des gaufre
  • Question de Pascale : Moment bien agréable de plus en bonne compagnie c'est plaisant. Très bonne pédagogie, à la hauteur d'une débutante que je suis. je vais refaire ce programme samedi prochain pour 12 personnes. Merci. Maintenant, si je remplace les fraises qui d'ailleurs n'étaient pas très belles lors du cours puisque plus de saison, par de l'orange et pamplemousse, quel sera la composition du sirop?
    A bientôt.
    A bientot
  • Question de MARIELLE : Le petit chapeau ne s'est pas formé sur les madeleines. Est ce que cela peut venir du fait que le température maximum de mon four est 210° ?
  • Question de MARIE : bj.vous utilisez du fromage à la creme.que dois-acheter dans le commerce comme marque?merci
  • Question de MARIE : c.marie vous ne m'avez pas repondu
  • Question de BERNADETTE : bonjour
    pour les pâtés je mets la farce dans des terrines en verre "le parfait" ensuite je ferme les bocaux avec la rondelle et je fais cuire au bain marie à 160°.combien de temps de cuisson faut il mettre ?Merci d'avance pour votre réponse.Bernadette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour,
    Attention, si vous souhaitez conserver vos patés en bocaux, il faut absolument les stériliser.
    Pour cela une cuisson au four ne pas suffisante, vous devez impérativement utiliser un stérilisateur.
    D'autre part, attention la rondelle en caoutchou peut fondre dans un four à 160°C.
    Bonne cuisine.