L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Posez une question au Chef

  • Question de JEAN : une fois toutes les conditions ne sont pas respectées quelle sera l'effet?
  • Question de SEVERINE : Bonsoir le chef, pour environ 15 adultes il faut q je prévoie combien en kg pour la viande de fondue bourguignonne. Sur votre recette vous prenez du rumsteck elle est peut être plus tendre q l'autre viande pour fondue? Merci
  • Question de VALERIE : Bonjour,

    Vous notez sur la liste des ingrédients 5 citrons alors que dans la recette il n'y est pas mentionné.Donc à quoi ils servent s'il vous plaît?

    Cordialement

    Valérie droit
  • Question de VALÉRIE : est ce que je peux faire ce type de glacage la veille de mon repas et étant certaine qu'il ne soit pas éffondré sur le cupcake le lendemain?
  • Question de JACQUELINE : Bonjour,
    Dans la recette de noisette de veau, vous ne nous indiquez pas la fin de la cuisson au four. Quelle chaleur du four et combien de temps,(si on ne possède pas de thermomètre pour la viande).Merci de me donner 1 approximation.
    Cordialement.
    Jacqueline
  • Question de LILIANE : cet après midi, je fais un gâteau d'anniversaire de 30 cm sur 40 cm et je voudrai faire un glaçage chocolat mais ne sait pas quelles proportions je dois utiliser. pouvez vous m'aider svp ? merci d'avance. cordialement
  • Question de Frédéric : Peut-on utiliser le shortbread comme base de pâte à tarte ? Si, oui, comment cuire cette pâte : pré cuisson avant d'ajouter l'appareil, en même temps ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Frédéric : Bonjour Frédéric, inutile de précuire la pâte à shortbread si vous vous en servez comme fond de tarte. Sachez que la pâte à shortbread se rapproche de la pâte à tarte sucrée, donc oui, vous pouvez tout à fait l'utiliser comme fond de tarte. N'oubliez pas d'étaler votre pâte puis de la conserver au réfrigérateur avant de la foncer dans le moule, sinon elle risque de ne pas tenir le coup !
  • Question de JOELLE : Je souhaiterais rajouter des cuisses de poulet dans la recette. Comment dois je procéder?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour Joelle, pour tout comprendre sur la cuisson des cuisses de poulet en tajine, je vous recommande cette recette de tajine de cuisses de poulet
  • Question de JOELLE : Je souhaiterais rajouter des cuisses de poulet dans cette recette.
    Comment dois je m y prendre?

    Merci
  • Question de Lucie : Bonjour

    Sur l'image de votre recette on dirait un pain au lait au chocolat . Au final votre recette propose une vraie baguette viennoise ou un pain au lait chocolaté ?
    Il n'y a pas d'oeuf est-ce normal ?

    Merci