L'atelier des Chefs
3.8 5 5 Note des internautes : 5 votes
  •  0mn
  •  0mn
  •  0mn

Les ingrédients (pour personnes)

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook



Posez une question au Chef

  • Question de AGATHE : Bonjour,
    Combien de temps maximum se garde ce foie gras en terrine ? Peut-on le congeler s'il en reste ?
    Merci beaucoup
  • Question de ANNE : bonjour, 2 minutes de cuisson plus 8 minutes au four me paraît très peu pour 2 filets mignons; pouvez-vous me confirmez , merci
  • Question de BERNARD : De qui se moque-t'on ? Les chocolats présentés sur la photo sont des chocolats trempés (les chocolats sont satinés et présentent un pied) et non moulés (dans ce cas ils brilleraient) - Le décor pistache est posé sur du chocolat non complètement cristallisé - Enfin, la présence de morceaux de griottes dans l'intérieur rend le dressage à la poche quasi impossible (goulot d'étranglement dans une douille fine d'environ 5 mm créant un "bourrage") -
  • Question de BERNARD : De qui se moque-t'on ? Les chocolats présentés sur la photo sont des chocolats trempés (les chocolats sont satinés et présentent un pied) et non moulés (dans ce cas ils brilleraient) - Le décor pistache est posé sur du chocolat non complètement cristallisé - Enfin, la présence de morceaux de griottes dans l'intérieur rend le dressage à la poche quasi impossible (goulot d'étranglement dans une douille fine d'environ 5 mm créant un "bourrage") -
  • Question de BEATRICE : Bonjour. Quels légumes je peux servir avec la recette aumônières moules gambas.
    Puis remplacer les gambas par des grosses crevettes . Difficile de trouver des gambas ou j'habite aux USA. Merci de votre réponse
  • Question de Chantal : Excellent ! Je referai sans aucun doute cette recette...
    Chantal
  • Question de Anne : Bonjour, lors du cours auquel j'ai participé, le chef a utilisé une sonde pour la cuisson. Pourriez-vous me donner la température à coeur requise? Merci
  • Question de MADELEINE : j'ai mis le sucre à sec pour réaliser un caramel mais il s'est agglutiné en petits morceaux, sans devenir liquide et translucide comme dans la vidéo. J'avais choisi une casserole à fond de pierre. Pouvez-vous me donner un conseil?

    Merci
  • Question de CATHERINE : que doit-on acheter comme vin rouge et quelle sorte de poires ? Merci
  • Question de BEATRICE : bonjour, je souhaiterai savoir si on peut conserver le confit et combien de temps svp, je souhaiterai en faire aux oignons rouges et echalotes avant qu'ils ne s'abiment, mais je pense etre un peu en avance pour la réalisation de ceux ci.
    merci d'avance