L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Posez une question au Chef

  • Question de NICOLAS : peut-on prendre de la viande pour fondue pour réaliser cette recette? Ou quelle autre partie du bœuf, conseillez vous pour que cette viande soit la plus tendre possible? MERCI
  • Question de NICOLAS : bonsoir, peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille? quel vin de bourgogne conseillez vous pour la réalisation de cette recette? Merci
  • Question de ZOHRA : comment faire glisser la composition "tranches d'avocat ,crevettes,dés d'avocat,mayonnaise" du bol vers l'assiette,car celle ci est collée aux parois du bol.Merci
  • Question de JELLO : Bonsoir Chef, Je voudrai remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, dois-je garder les même quantités ou dois-je les changer ? Merci
  • Question de SALIMA : Bonjour,
    Une question: la cuisson au four se fait elle en mode grill?
  • Question de KARINE : Bonjour, que puis-je mettre à la place du porto pour éviter de mettre de l'alcool dans cette recette ? (je sais : c'est nul, mais les enfants adorent le foie gras et les macarons donc je ne peux pas leur faire ça !!). Autre question : combien de temps puis-je conserver mes macarons (garnis ou non garnis) si je veux faire le plus de choses possibles avant Noël ? Merci
  • Question de KARINE : Est ce que je peux faire le crumble la veille sans en altérer la qualité ?
  • Question de ANNE-MARIE : Bonjour, dans la partie dressage vous parlez de tatin d endives puis je faire la même chose en mettant des endives à la place des échalotes
    merci d avance pour votre réponse
    cordialement
    am poujade
  • Question de YVONNE : Bonjour,
    Le café moulu dans la chantilly ? Comment-est-ce en bouche ? Puis-je mettre cette préparation dans un syphon sans qu'il ne se bouche ?
    Merci pour votre réponse et pour votre formidable site.
    Yvonne
  • Question de INGRID : Bonjour
    je suis en projet de me lancer dans la fabrication de macarons,
    Je me documente sur internet et je me suis acheté le livre de recettes de Sylvie Aït-Ali "Macarons délices er gourmandise.
    Toute les recettes ont la même base pour les coques.
    TANT POUR TANT.
    Autant de sucre glace que de poudre d'amandes.
    Hors dans certaines de vos recettes et celles parcouru sur internet, il y a plus souvent de sucre glace que de poudre d'amandes.
    Merci pour votre réponse.