L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Les techniques associées en vidéo

Mariner : marinade minute

Tailler des tranches



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  • Question de MARLENE : Faut il que la crème soit froide pour turbiner?
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    Pouvez-vous m'indiquer les ingrédients nécessaire pour les tuiles ?
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