L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Posez une question au Chef

  • Question de Audrey : Bonjour,
    L'émulsion de champignons se sert-elle chaude ou froide ? Est-ce possible de la préparer la veille ?
    Merci beaucoup !
  • Question de HENRIETTE : peut on congeler ces escargots au beurre d'escargots
  • Question de SAMA : Bonjour;le crumble est mis au centre de la pomme,,,,,,?????
  • Question de BENEDICTE : Bjr, j'ai reproduit la recette apprise en cours et cette crème chiboust au citon est un vrai bonheur ! par contre elle n'est pas très jaune, comment peut-on renforcer la couleur ? par ailleurs, ma pâte s'est rétractée à la cuisson, quelle astuce faut-il connaître ? merci par avance pour vos conseils !
  • Question de INGRID : Bonjour chef,
    Peut-on ajouter des pruneaux avec les olives ?
    Merci
  • Question de LAURENCE : Bonjour, je cherche comment refaire du caramel au beurre salé au chocolat. j'ai dégusté cela lors d'un atelier mais je ne retrouve pas la recette. Quel chocolat utiliser et dans quelle proportion? merci
  • Question de LAURENCE : Bonjour, je cherche comment refaire du caramel au beurre salé au chocolat. j'ai dégusté cela lors d'un atelier mais je ne retrouve pas la recette. Quel chocolat utiliser et dans quelle proportion? merci
  • Question de JEAN-FRÉDÉRIC : Bonjour chef, je souhaite faire une tropézienne mais j'ai pas de robot pâtissier. Je vais faire la brioche à la main, mais avez-vous des conseils ou y a t'il des modifications dans les proportions? merci
  • Question de LAURENCE : au cours d'un de vos cours de cuisine j'ai gouté à un caramel au beurre salé et au chocolat. A quel moment mettez vous le chocolat et quel type de chocolat mettez vous? merci pour vos recettes
  • Question de JENNIFER : bonjour, je vais reproduire cette recette que j'ai apprise en cours, j'aurai voulu savoir car le chef qui était la avait rajouter des ingredients qu'il n'y a pas dans la recette et il n y avais pas non plus de tomate pelée...
    est ce qu'on peut rajouter de la menthe a ce gaspacho?
    merci de votre reponse
    ps: j'aimerai la reproduire samedi