L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de calvados et les saupoudrer légèrement de sucre. Les laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.

    Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.
  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger ensuite dans un bain de friture à 170 °C, entre 45 secondes et 1 min sur chaque face.

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

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Le + du chef

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Les techniques associées en vidéo

Mariner : marinade minute

Tailler des tranches



Posez une question au Chef

  • Question de JADE : dans le sorbet à la verveine, les blancs d'œufs sont-ils montés? La glace ne prend pas!
  • Question de SARRAH : Bonjour, par quoi puis-je remplacer le crème Elle&Vire ? Merci.
  • Question de NICOLAS : bonjour
    lorsque je mélange les fruits et le caramel j’obtiens des cristaux de caramel et une sorte de confiture de fruit.
    comment faire ? merci
  • Question de Michele : comment réaliser une glace de viande?
  • Question de Nicolas : Bonjour Chef,
    Qu'est ce qu'on fait des suprêmes d'orange?
    Merci et bon appétit
  • Question de VINCENT : Dans votre recette, vous dites des œufs: 2 pièces
    Que veut dire le mot " pièces " pour vous ?
  • Question de VINCENT : Dans votre recette, vous dites des œufs: 2 pièces
    Que veut dire le mot " pièces " pour vous ?
  • Question de MAGALI : Je n'aime pas trop les sauces à base de jus d'orange. Par quoi peut on le remplacer ? Merci
  • Question de LAURE : Bonjour, peut-on présenter cette recette dans un format plus "familial" en faisant un grand sablé ?
  • Question de FRANCK : Je plonge les cannellonis dans l eau nouillante comme vous l indiquez et comme prepare pendant le cours , mais 1 sur 2 se coupe en 2 donnant ainsi des lasagne ! Alors qu ils sont encore dans la casserole
    Est ce une question de temps de cuisson, mais reduire celui ci ne donnerais t il pas des cannelloni pas assze cuite ?