L'atelier des Chefs
5 5 1
Note des internautes :
vote
  •  0mn
  •  0mn
  •  0mn

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

    Vous avez aimé
    cette recette ?

    Partager sur Facebook

    Le + du chef

    «  »


    Posez une question au Chef

    • Question de ALEXANDRA : Bonjour,
      Pour le 24 décembre nous souhaitons réaliser une buche de mini éclairs. Nous pensons réaliser les éclairs et la crème la veille. Concernant le montage (garnir les éclairs, les enrober de glaçage et monter en buche), combien de temps à l'avance peut-on le faire? Est-il possible de faire reposer la buche ainsi faite au frigidaire ou risque-t-on de faire ramollir les choux?
      Pour ce qui est de la poche à douille, peut-on utiliser du papier cuisson ou est-ce trop rigide ? Quel diamètre de douille utiliser dans l'idéal?
      En vous remerciant par avance, cordialement. Alexandra
    • Question de GEORGES : Bonjour Chef, j'aimerais réaliser cette recette mais au vue des commentaires je voudrais savoir si la recette a déjà fait l'objet des rectifications que vous avez évoqué précédemment ?
    • Question de Pierre-Yves : Bonjour, ça veut dire quoi refroidir rapidement ? Sachant que vous indiquez de laisser le fois dans son torchon dans l'eau de la casserole dans une pièce à température ambiante... Donc ça prend du temps. Mon foie gras
      à réduit de 60% ! J'ai pas trouvé ça top ;-)
    • Question de ADELINE : Bonjour Chef, nous avons fait un cours sur le foie gras chez vous et nous souhaiterions savoir où nous pouvons acheter des ravioles pour refaire la recette de raviole au foie gras.
      Par avance merci,
      Adeline.
    • Question de Sylvain : Bonjour,
      Peut-on congeler le surplus du nappage?
    • Question de CÉCILE : Bonjour, quel vin conseillez vous avec ce plat?
    • Question de JEANNE : QUEL ACCOMPAGNEMENT AVEC LE RIZ DE VEAU ? PEUT-ON LE SERVIR EN ENTREE ?
    • Question de LISE : est-il possible de préparer la buche 1 ou 2 jours avant?
    • Question de ANNE-MARIE : Bonjour, le Chef Olivier nous a recommandé de ne pas jeter les têtes et carapaces des gambas, mais de les conserver, pour un court-bouillon, par exemple. Peut-on les utiliser pour le bouillon d'un risotto ? Avez-vous des recettes qui utiliseraient ces têtes et carapaces dans le même plat, ou le même menu que les beaux morceaux des gambas ? Merci pour ce cours et cette excellente recette.
    • Question de Laetitia : Bonjour, quel est le rôle des feuilles de brick dans cette recette? elles sont toutes placé sous la préparation?