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Recette de Sushis et makis de thon et saumon
Le must de la cuisine japonaise : un riz japonais étuvé et vinaigré, puis modelé à la main et surmonté de poisson cru, ou garni de poisson et roulé dans une feuille d'algue.
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20mn
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15mn
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45mn
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Facile ( 119 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 36 piece(s))
- Riz japonais à sushi : 300 g
- Eau : 33 cl
- Vinaigre de riz : 4 cl
- Sucre en poudre : 10 g
- Sel fin : 4 g
- Pour le reste de la recette
Filet(s)de saumon : 400 g
- Thon rouge : 400 g
- Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
- Wasabi : 3 g
- Sauce Soja : 10 cl
Description de la recette
Pour le riz
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour le reste de la recette
Pour les makis : tailler la moitié du thon et du saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson.
Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja.
Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Pour le reste de la recette
Pour les makis : tailler la moitié du thon et du saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson.
Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja.
Le + du Chef
" N'humidifiez pas trop la feuille de nori avant d'étaler le riz dessus : elle risquerait de se déchirer lors du façonnage. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Léa, non vous pouvez acheter du poisson frais dans une poissonnerie et faire les makis aussitôt. Vous pouvez aussi les faire avec du poisson surgelé. Bonne recette !
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Léa - Question sur Sushis et makis de thon et saumon Bonjour, et merci pour cette recette, je vais essayer ! Est-il "risqué" de consommer cru du poisson acheté dans une poissonnerie ? Sinon, où l'acheter ?
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Marie - Question sur Sushis et makis de thon et saumon
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Gonin, Je vous déconseille de congelé les sushis et makis, ils perdront toutes leurs saveurs. Pour les poissons, vous pouvez utiliser tout type de poisson, principalement des poissons gras. Bonne cuisine.
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GONIN - Question sur Sushis et makis de thon et saumon bonjour chef. pouvons-nous congeler ces sushis et makis? Quels autres poissons pourraient les garnir? Cabilleau, lieu...merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Philippe, Si vous mettez votre riz au réfrigérateur il risque de durcir. On ne peut utiliser que du riz japonais, le riz basmati n'est pas assez riche en amidon. Bonne recette.
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Philippe - Question sur Sushis et makis de thon et saumon On peut préparer le riz 6 heures à l'avance. Mais pourquoi ne pas le mettre au frigo ? Et peut-on utiliser du riz basmati ou autre à la place du riz japonais ? Sinon, pourquoi ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Julien, merci pour votre commentaire. Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser le vinaigre noir pour cette recette, mais en petite quantité. Car il est beaucoup plus parfumé que le vinaigre de riz ! Bonne cuisine !
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JULIEN - Question sur Sushis et makis de thon et saumon Bonjour ! j'aimerai savoir si le vinaigre noir ( black vinegar ) pouvait remplacer le vinaigre de riz blanc ??
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Marine - Question sur Sushis et makis de thon et saumon dans mon pays, pour éviter les doigts qui collent, nous mettons quelques gouttes d'huile de sésame sur le couteau , la feuille d'algue et sur nos doigts... et deuxième avantage, ça sent très très bon :p
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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Bonne recette.
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[trucduchef] => Pour cuire le riz (qui nécessite 110% d'humidité), il est plus facile d'utiliser un "rice cooker".
[commercial] => Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, garni de thon rouge et d'une farce à base de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et piment d'Espelette. Ce maki est accompagné de jeunes pousses d'épinard au gingembre mariné.
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[trucduchef] => Pour assouplir les brins de ciboulette, passez-les au micro-ondes pendant quelques instants.
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[commercial] => Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, garni de petits maquereaux et d'une farce à base de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et piment d'Espelette. Ces makis sont accompagnés de jeunes pousses d'épinard et de tomates à peine confites à l'huile d'olive.
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