L'atelier des Chefs

Recette de Sushis et makis de thon et saumon

Le must de la cuisine japonaise : un riz japonais étuvé et vinaigré, puis modelé à la main et surmonté de poisson cru, ou garni de poisson et roulé dans une feuille d'algue.

3.2 5 50 Note des internautes : 50 votes
  •  20mn

  •  15mn

  •  45mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 36 pieces)

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Wasabi : 3 g
  • Sauce Soja : 10 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour le riz

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • 2Pour le reste de la recette

    Pour les makis : tailler la moitié du thon et du saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

    Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson.

    Déguster les sushis et les makis avec la sauce soja.

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Le + du chef

« N'humidifiez pas trop la feuille de nori avant d'étaler le riz dessus : elle risquerait de se déchirer lors du façonnage. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Léa, non vous pouvez acheter du poisson frais dans une poissonnerie et faire les makis aussitôt. Vous pouvez aussi les faire avec du poisson surgelé. Bonne recette !
  • Question de Léa : Bonjour, et merci pour cette recette, je vais essayer !
    Est-il "risqué" de consommer cru du poisson acheté dans une poissonnerie ? Sinon, où l'acheter ?
  • Question de Marie :
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gonin,

    Je vous déconseille de congelé les sushis et makis, ils perdront toutes leurs saveurs.
    Pour les poissons, vous pouvez utiliser tout type de poisson, principalement des poissons gras.
    Bonne cuisine.
  • Question de Emmanuel : bonjour chef. pouvons-nous congeler ces sushis et makis? Quels autres poissons pourraient les garnir? Cabilleau, lieu...merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Philippe,

    Si vous mettez votre riz au réfrigérateur il risque de durcir.
    On ne peut utiliser que du riz japonais, le riz basmati n'est pas assez riche en amidon.
    Bonne recette.
  • Question de Philippe : On peut préparer le riz 6 heures à l'avance. Mais pourquoi ne pas le mettre au frigo ?

    Et peut-on utiliser du riz basmati ou autre à la place du riz japonais ? Sinon, pourquoi ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julien, merci pour votre commentaire. Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser le vinaigre noir pour cette recette, mais en petite quantité. Car il est beaucoup plus parfumé que le vinaigre de riz ! Bonne cuisine !
  • Question de JULIEN : Bonjour !
    j'aimerai savoir si le vinaigre noir ( black vinegar ) pouvait remplacer le vinaigre de riz blanc ??
  • Question de Marine : dans mon pays, pour éviter les doigts qui collent, nous mettons quelques gouttes d'huile de sésame sur le couteau , la feuille d'algue et sur nos doigts... et deuxième avantage, ça sent très très bon :p