Recette de Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet
Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.
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Facile ( 23 avis )
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- Riz basmati : 500 g
- Eau : 75 cl
- Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
- Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
- Chorizo : 150 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Macis : 4 g
- Pistils de safran : 3 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.
Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.
Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler. Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter alors le safran, le macis et le piment d'Espelette (ou de poivre), puis couvrir. Laisser cuire 10 à 15 min. Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min. Remuer le tout et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette. Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.
Dresser dans une assiette creuse et parsemer d'un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)
" Vous pouvez utiliser le mélange d'épices Cajun pour réaliser cette recette. A base de thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graines de moutarde, piment fort et cumin, il assaisonnera parfaitement votre Jambalaya ! "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie, A priori vous pouvez trouver du macis chez Bacquié, place Victor Hugo. Bonne recette!
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MARIE - Question sur Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet Bonjour, J'aimerai savoir où je peux trouver du macis sur Toulouse? Est- ce que ça se trouve dans toutes les grandes surfaces? Merci par avance.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonsoir Agnès, accompagnez ce plat d'un vin rouge épicé Châteauneuf du Pape. Bonne cuisine !
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Agnes - Question sur Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet Quel vin recommandez-vous pour accompagner cette recette SVP ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Danièle, vous pouvez télécharger notre nouveau calendrier de recettes en allant sur la page suivante : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/calendrier_recette/index.php.
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Daniele - Question sur Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet je ne reçois plus la recette du jour est ce normal?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Corinne, le macis est l'enveloppe de la noix de muscade, sa saveur est moins corsée et plus subtile que sa noix. Il ne se consomme pas mais diffuse sa saveur durant la cuisson. Bonne soirée.
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CORINNE - Question sur Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet Bonjour, pouvez vous me dire ce qu'est le macis ? MERCI
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Isabella - Question sur Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet très bon et simple
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Julien - Question sur Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet oooH, pour la prochaine je me ferais bien inviter :p
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