Recette vidéo : Pâte à crêpe

ingrédients pour pâte à crêpe

Recette : Pâte à crêpe

Pour 18 crêpes : préparer un beurre noisette, c’est-à-dire faire cuire le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu’à obtention d’une couleur brun clair.

Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 15 min.

Badigeonner d’huile une poêle antiadhésive chaude à l’aide d’un pinceau en silicone, puis verser une louche de pâte à crêpe. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté (en surveillant la coloration) puis garnir de confiture ou de sucre glace.

Le plus du chef pour réussir votre Pâte à crêpe

Ajoutez des zestes d'orange dans la pâte pour la parfumer. Pour des crêpes salées, supprimez simplement le sucre de la pâte.

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Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Fedwa, merci pour votre commentaire. Je suis étonnée de ce résultat. Avez vous laissé la pâte reposer ? Ne faites pas cuire vos crêpes à feu très vif, car vous risquez de les dessécher plus vite, mais c'est la seule chose qui me parait plausible. Peut être que cela mérite un deuxième essai !

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Christelle, merci pour votre commentaire. En effet les oeufs et le sucre se cuisent au bain marie, il est indispensable de leur incorporer un maximum d'air pour que la génoise soit aérienne, puis mélangez très délicatement la farine. Je vous invite à aller voir notre recette de génoise sur le site, bon courage !

fedwa:

bonjour, j'ai réaliser la même pâte à crêpe que la recette ci dessus, or dès la cuisson, mes crêpes ont commencer a durcir. Une fois cuite, elles étaient totalement croustillante : pourquoi et comment puis-je y remédier ? (consciente que la pte ne convenait pas , j'ai rajouté du lait, mais rien à faire ) merci

christelle:

Bonjour, A chaque fois que j'essaye de faire une génoise pour un gateau roulé ou un moka, ma pate manque de légèreté. J'ai essayé de blanchir les oeufs avec le sucre au bain marie pour tidedir le mélange pour qu'il triple de volume mais au final, la pate est beaucoup plus élastique que quand je ne fais pas de bain marie...La recette que j'utilise est de 4 oeufs + 100 gr de sucre + 50 gr de farine ou 100 gr ( je ne me rappelle plus de mémoire). Quel est le secret ? Merci d'avance

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Lamy et Chantal, merci pour votre commentaire. Si vous ajoutez de la bière dans la pâte, il est préférable d'une part, d'utiliser de la bière blonde, et deuxièmement, vous pouvez en mettre jusqu'à la moitié de la quantité de liquide (donc 12,5 cl). Bonnes crêpes !

Chantal:

Pourrais-je avoir la réponse à la question de Lamy ? Merci

Lamy:

Bonjour, Je souhaite faire une pâte à crêpés à la bière... Quelle bière utiliser? Et en qu'elle quantité? Moitié moitié avec le lait? Ou en totalité? Merci d'avance

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Michel, merci pour votre commentaire. Le vandouvan n'est pas une sauce...C’est un mélange d’épices et d’aromates (oignon, ail, fenugrec, graines de moutarde, raisins, feuilles de curry) qui ne sont pas réduits en poudre ou en pâte mais amalgamés : on reconnaît visuellement les traces des composants. A vous de l'utiliser dans une sauce avec du veau !! Bonne cuisine !

michel:

bonjour!!! j ai mangé dernierement un carré d agneau avec une sauce vandouvan... je sais que cette sauce est composé de fond de veau et de vin...avez vous une idée de quoi est faite cette superbe sauce???? merci de votre gentillesse