L'atelier des Chefs

Recette de Pâte à choux

Réalisez avec la pâte à choux des éclairs, des gougères ou toutes sortes d'autres gourmandises.

4.0 5 26 Note des internautes : 26 votes
  •  20mn

  •  40mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.
  • 2Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson.
  • 3Enfourner pendant 40 minutes à 200°

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Le + du chef

« Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four, au risque de voir les choux redescendre. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire moitié moitié. »

Les techniques associées en vidéo

Coucher des choux

Coucher des éclairs



Posez une question au Chef

  • Question de FERIEL : bonjour ! je peux laisser ma pate a choux refroidir au réfrigérateur un bon moment ?
  • Question de SIMON : Comment reconnaitre si la panade est trop ou pas assez desséchée ? J'utilise des casseroles anti-adhésives, et très rapidement, une boule se forme et n’adhère plus aux parois. Mais je ne suis pas sur pour autant que ce soit assez desséché...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIMON : Bonjour Simon,
    Si la pâte se décolle des parois et forme une boule, elle est suffisamment desséchée.
    Bonne cuisine !
  • Question de Viviane : Bonjour grand chef J'ai rate ma pate a Chou top liquide, surement trop d'oeuf, je suis en Floride chez mes enfants, je souhaitais faire des profiteroles
    pour le dejeuner. Merci infiniement. Viviane
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Viviane : Bonjour Viviane,
    Il est important de bien dessécher sa pâte à choux et de mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse entre chaque ajout d’œuf.
    Je vous conseille de consulter cette technique en vidéo: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/95-preparer-une-pate-a-choux.php
    Bonne cuisine !
  • Question de Valerie : Bonjour
    Lors du cours nous n'avons pas utilisé de l'eau mais du lait. Etait-ce la même quantité pour celle indiquée pour l'eau, est il préférable d'utiliser du lait entier? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Valerie : Bonjour Valérie,
    Il y a en effet différentes écoles mais vous pouvez tout à fait utiliser du lait.
    Bonne cuisine et n'hésitez pas à nous faire part de vos réalisations !
  • Question de Rivka : bonjour
    de quelle taille doit etre la douille?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Rivka : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser une douille de taille normale, plutôt grande selon ce que vous souhaitez réaliser.
    Bonne cuisine !
  • Question de Rivka : bonjour
    de quelle taille doit etre la douille?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Rivka : Bonjour,
    Je vous conseille de prendre une ouverture plutôt grande mais tout dépend de ce que vous souhaitez réaliser.
    Bonne cuisine !
  • Question de Nadia : Bjr est ce chaleur tournante ou statistique peut on les sortir de suite du four ou bien les laisser refroidire ds le four merci bq pour plus de précisions pour la cuisson avec mes remerciements
  • Question de CELINE : bonjour
    j ai un probleme en fin de cuisson mes choux sont beau bien gonflé mais en refroidissement ils deviennent tout raplapla !!!!
    merci de me dire se que je loupe
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CELINE : Bonjour Céline,
    Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four, au risque de voir les choux redescendre. Ne les sortez pas du four trop tôt non plus, attendez qu'ils soient bien dorés.
    Bonne journée et bonne cuisine !
  • Question de FRANCOISE : ok merci chef. a bientôt
  • Question de FRANCOISE : bonjour quand vous retirer la panade il faut la laisser refroidir 2 a 3 minutes?????? ou pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour Françoise, il n'est pas nécessaire de la laisser refroidir néanmoins il est important de procéder rapidement par la suite lorsque vous incorporer les oeufs, en mélangeant vivement à l'aide d'une spatule en bois.