Macaron au caramel, chocolat au lait et fleur de sel
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(15 notes)
Le fabuleux macaron avec une garniture de caramel au beurre demi-sel chocolaté.
1h
15min
30min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Pour la garniture
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
50 g
Fleur de sel
5 g
Chocolat au lait
100 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la coque
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Pour les macarons : à l'aide d'un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis les incorporer au mélange aux amandes à l'aide d'une maryse. A l'aide d'une corne en plastique, macaronner la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante (la coque ne doit plus adhérer au doigt lorsqu'on la touche). Enfourner ensuite les macarons pendant 10 à 12 min.
Pour les macarons : à l'aide d'un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis les incorporer au mélange aux amandes à l'aide d'une maryse. A l'aide d'une corne en plastique, macaronner la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante (la coque ne doit plus adhérer au doigt lorsqu'on la touche). Enfourner ensuite les macarons pendant 10 à 12 min.
2. Pour la garniture
Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide et la fleur de sel. Verser le tout sur le chocolat au lait coupé en morceaux, puis laisser refroidir.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de caramel au milieu déposé à l'aide d'une poche à douille.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de caramel au milieu déposé à l'aide d'une poche à douille.
Le + du Chef
«Dans cette recette, 215 g de blancs d'oeufs représentent environ 7 blancs d'oeufs.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment monter des blancs en neige
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Comment macaronner
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Comment coucher des macarons
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire un caramel à sec
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