Recette vidéo : Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

ingrédients pour gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'aix

Recette : Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d’Aix grossièrement et les réserver.

Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu’à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’ œufs avec 50 g de sucre jusqu’à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l’incorporer au mélange précédent.

Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d’Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Le plus du chef pour réussir votre Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix

Attention, le sabayon se colore très rapidement. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur le bouton :

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Un Chef de L'atelier:

Bonjour Cristina, merci pour votre commentaire. Oui, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais 3 heures maximum. Sinon, en effet, il risque de se liquéfier légèrement ! Bonne cuisine !

CRISTINA:

Bonjour, est-il possible de préparer le sabayon en avance (4/5h avant) et le garder au frais ou y-a-t-il un risque que la texture "retombe" un peu ? merci d'avance pour la réponse