Recette de Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix en Provence
Quartiers de pêches rôtis dans un caramel de framboises, accompagnés de brisures de calissons d'Aix-en-Provence et d'un sabayon gratiné.
-
30mn
-
0mn
-
0mn
-
Moyen ( 1 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
- Pêche(s) : 4 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Crème liquide entière : 10 cl
- Sucre glace : 30 g
- Calisson(s) d'Aix : 6 pièce(s)
- Sucre en poudre : 80 g
- Sucre en poudre : 50 g
Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d'Aix grossièrement et les réserver.
Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d' oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l'incorporer au mélange précédent.
Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d'Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.
" Attention, le sabayon se colore très rapidement. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur le bouton : "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Cristina, merci pour votre commentaire. Oui, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais 3 heures maximum. Sinon, en effet, il risque de se liquéfier légèrement ! Bonne cuisine !
-
CRISTINA - Question sur Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d' Bonjour, est-il possible de préparer le sabayon en avance (4/5h avant) et le garder au frais ou y-a-t-il un risque que la texture "retombe" un peu ? merci d'avance pour la réponse
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau