Aile de raie déglacée au jus de pomme, pommes fruits dorées
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(16 notes)
Aile de raie dorée à l'huile d'olive, garnie de pommes fruits poêlées au beurre et vinaigre balsamique blanc.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aile(s) de raie( 250 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Beurre doux
15 g
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Pomme(s) granny smith
6 pièce(s)
Jus de pomme
20 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Préchauffer la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive. Poser ensuite délicatement l'aile de raie côté peau dans l'huile fumante, la saler et la laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Baisser le feu, retourner l'aile de raie et gratter la peau blanche. Cuire 3 min puis réserver sur une plaque.
Déglacer avec le jus de pommes, ajouter les quartiers de pommes, le vinaigre balsamique et le beurre. Réduire de façon à "glacer" les pommes. Réchauffer ensuite les ailes de raie dans la poêle durant 3 min.
Dresser l'aile sur une assiette puis la parsemer de piment d'Espelette.
Préchauffer la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive. Poser ensuite délicatement l'aile de raie côté peau dans l'huile fumante, la saler et la laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Baisser le feu, retourner l'aile de raie et gratter la peau blanche. Cuire 3 min puis réserver sur une plaque.
Déglacer avec le jus de pommes, ajouter les quartiers de pommes, le vinaigre balsamique et le beurre. Réduire de façon à "glacer" les pommes. Réchauffer ensuite les ailes de raie dans la poêle durant 3 min.
Dresser l'aile sur une assiette puis la parsemer de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Arrosez les ailes de raie lors de la remise en température afin de les nourrir.»
Les techniques associées
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