L'atelier des Chefs

Recette de Risotto végétarien

Le meilleur du riz italien, garni de légumes verts fondants.

2.5 5 8 Note des internautes : 8 votes
  •  10mn

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Moyen

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Riz arborio : 300 g
  • Eau : 60 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g

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Descriptif de la recette

  • 1Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 à 5 mm. Tailler les pois gourmands en fines lamelles. Couper les haricots verts en 3. Éplucher l'oignon et le ciseler. Écosser les petits pois.
  • 2Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer", il doit être translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire, placer les courgettes dans le riz.
    Ajouter ensuite l'eau par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (compter 15 à 20 minutes). Assaisonner de sel fin.
  • 3Cuire tous les légumes verts (haricots, petits pois et pois gourmands) dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Une fois l'eau à ébullition, ajouter les haricots verts puis laisser cuire 4 min. Ajouter ensuite les petits pois et laisser 3 min de plus. Finir par les pois gourmands, laisser cuire 1 min de plus. Refroidir ensuite tous les légumes dans de l'eau glacée.
  • 4Finir le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan en copeaux et les légumes verts. Rectifier l'assaisonnement.
  • 5Dresser dans des assiettes creuses, décorer d'herbes fraîches et de quelques copeaux de parmesan, puis déguster.

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Le + du chef

« Préparez les légumes et cuisez-les à l'avance. Ajoutez-les au riz pour les réchauffer. »



Posez une question au Chef

  • Question de HOUDA : Merci beaucoup pour votre réponse! Je vous souhaite tous mes voeux pour cette nouvelle année 2013!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Houda,
    Le vin rouge n'est pas obligatoire, il apportera du tanin et de la couleur. Pour cette recette vous pouvez opter pour de la fraîcheur en mettant du jus de citron à la place, au même moment.
    Bonne recette!
  • Question de HOUDA : Et je voulais savoir également si on ne peut pas remplacer le vin, est ce qu'il est vraiment nécessaire dans la recette?Merci!
  • Question de HOUDA : Bonjour, est ce qu'on peut remplacer le vin par autre chose que de l'alcool? Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Francine, pour une qualité supérieure, optez pour un riz "Carnaroli". Pour un bon rapport qualité/prix, vous pouvez également utiliser un riz "Arborio". Bonne cuisine !
  • Question de Francine : quelle différence y a t-il entre les riz pour la préparation du risotto. Car à l'achat les différences de prix sont énormes. Et pour vous lequel est de meilleur rapport qualité prix ? Merci de votre réponse.