Recette de Risotto de petits pois, fèves et calamars
Risotto de petits pois, fèves et calamars
Risotto de petits pois, fèves et calamars
- Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pc(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Vin blanc sec : 10 cl
- Echalote(s) : 1 pc(s)
- Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 200 g
- Petit(s) pois surgelé(s) : 300 g
- Blanc(s) de calamars : 800 g
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Eau : 90 cl
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
- Riz arborio : 300 g
- Oignon(s) : 1 pc(s)
- Huile d'olive : 3 cl
Faire bouillir 9 dl d'eau puis dissoudre dedans le cube de bouillon de volaille. Cuire ensuite les petits pois et les fèves dans le bouillon pendant 1 min. Égoutter et garder le bouillon de volaille.
Couper les calamars en fines lamelles et couper les têtes.
Ciseler l'oignon et l'échalote.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz (le rendre translucide) et ajouter le vin blanc (déglacer). Mouiller le risotto progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Laisser cuire ainsi pendant 12 à 15 min, sans cesser de remuer.
Ajouter les petits pois et les fèves au risotto, finir en le liant avec le beurre et le parmesan. Laisser ensuite reposer durant 5 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les calamars pendant 3 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter l'échalote. Cuire 1 min puis ajouter la coriandre.
Servir le risotto en assiettes creuses et disposer les calamars dessus.
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des encornets ou des supions.
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Un Chef de l'atelier
Bonjour Tatiana, vous avez laissé un commentaire sur deux recettes pour la même question, alors je me permets de vous répondre en une seule fois. Vous pourrez tout à fait préparer un risotto cuit avec un bouillon de volaille parfumé au safran. Puis, si vous souhaitez ajouter des morceaux de figues fraîches, je vous conseille de les mettre au dernier moment. Vous pourrez préparer un émincé de volaille à l'avance à part, puis ajouter les figues fraîches 2 minutes avant de servir votre risotto. Bon risotto ! -
Tatiana - Question sur Risotto de petits pois, fèves et calamars
je voudrais faire un risoto aux figues(je dois metre de safran? ,je peux le servir avec un chaud friod de volaille(pour le faire d'avance merci beaucoup T
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