L'atelier des Chefs

Recette de Soupe froide d'agrumes à la menthe et aux écorces d'oranges confites

Oranges, pamplemousses et ananas en quartiers dans leurs jus parfumés à la menthe fraîche.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  30mn

  •  1h

  •  1h

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 20 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Récupérer la peau des oranges et la tailler en bâtonnets. La blanchir ensuite 5 fois de suite dans de l'eau pour ôter l'amertume des écorces (porter l'eau à ébullition avec les écorces d'oranges, égoutter et renouveler l'opération).
  • 2Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et les écorces d'oranges blanchies, puis laisser confire à feu doux pendant 45 min.
  • 3Avec un couteau, peler les agrumes à vif puis prélever les suprêmes et bien récupérer tout le jus. Éplucher l'ananas, puis le tailler en quartiers après avoir enlevé le coeur.
    Laver et zester le citron, puis ajouter le jus à celui de l'orange et du pamplemousse.
    Effeuiller et ciseler la menthe.
  • 4Verser les jus de fruits dans une casserole, ajouter la menthe ciselée et faire chauffer. Laisser ensuite ce jus tiédir, puis le verser sur les fruits et entreposer le tout au frais pendant 1 h.
  • 5Disposer les fruits dans les verres, mettre les écorces d'oranges confites dessus et servir aussitôt.

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Le + du chef

« Vous pouvez tremper les écorces confites dans du chocolat fondu, ou tout simplement dans du sucre, pour obtenir un croustillant supplémentaire. »



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