Recette de Salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf
Différents légumes sautés à l'huile d'olive et assaisonnés de miel, de cumin et de vinaigre balsamique, servis avec des gambas en kadaïf.
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Facile ( 8 avis )
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- Pour l'étape 1
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s) - Carotte(s) : 6 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Fenouil(s) : 2 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
- Coriandre fraîche : 1 botte(s)
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Gros sel : 10 g
- Graine(s) de cumin : 10 g
- Miel : 10 g
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
- Vinaigre balsamique : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Huile d'argan : 3 cl
Pour l'étape 2
Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)- Piment d'Espelette : 2 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Kadaïf : 200 g
- Huile de friture : 20 cl
- Huile d'argan : 3 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
Éplucher, épépiner et couper les poivrons en lanières d'environ 1 cm de largeur, puis en dés.
Éplucher et émincer les carottes en lamelles. Laver et couper les oignons nouveaux en petits quartiers.
Laver, couper et émincer la courgette.
Laver et couper le fenouil en petits dés. Effeuiller la menthe et la coriandre puis les hacher. Zester les citrons verts.
Pour la cuisson de la garniture
Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et blanchir le fenouil pendant 3 min. Égoutter et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer les carottes et les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 de miel. Cuire pendant 1 min, mouiller avec 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire 4 min. Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau et réserver.
Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les courgettes avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail en chemise (avec la peau ) écrasée sous la main. Cuire 2 min et réserver. Dans la même poêle, procéder à l'identique avec les poivrons.
Rassembler tous les légumes dans un récipient, les mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes et les zestes de citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et réserver.
Pour les gambas
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux avec une pointe de couteau en incisant le dos. Les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Rouler les gambas dans les cheveux de kadaïf, puis les cuire 1 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec de l'huile de friture (attention, ça brûle très vite, ne pas hésiter à baisser le feu si la cuisson est trop rapide).
Servir dans une assiette plate : mettre les légumes au centre, les gambas autour et finir avec 1 filet d'huile d'argan.
" La salade de légumes est aussi bonne chaude que froide. Le kadaïf se trouve dans les épiceries orientales. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Michelle, Il s'agit de gambas crues. Si vous n'aimez pas les gambas surgelées, vous pouvez en trouver des fraîches mais dont le prix sera plus élevé. Bonne cuisine!
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Michelle - Question sur Salade de légumes à la marocaine, gambas en ka Bonjour, j'aimerais savoir si on utilise des gambas crues ou cuites pour cette recette, car je n'aime pas les gambas surgelées.Merci pour votre réponse
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Zoé - Question sur Salade de légumes à la marocaine, gambas en ka MIAM ! Par contre je n'ai jamais trouvé de kadaïf ... mais tout le monde était d'accord pour dire que cette entrée était très fraîche et très parfumée ! On s'est régalé. Merci L'atelier des chefs !
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