Macaron à la violette
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(5 notes)
Macarons garnis d'une crème pâtissière aromatisée à la liqueur de violette.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Beurre doux
100 g
Liqueur de violette
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 160 °C.
Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neigel, puis les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160°C pendant 10 à 15 min (suivant la grosseur des coques).
Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neigel, puis les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160°C pendant 10 à 15 min (suivant la grosseur des coques).
2. Pour la garniture
Pour la crème à la violette :
Mettre le lait à bouillir avec la liqueur de violette. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et le beurre pommade.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la violette.
Mettre le lait à bouillir avec la liqueur de violette. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et le beurre pommade.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la violette.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser une grande quantité de coques et les conserver au congélateur.»
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