Recette de macaron au chocolat et au piment d espelette

Les ingrédients

Quantités pour 35 piece(s)

Pour les macarons

Blanc(s) d'oeuf(s) : 130 g
Sucre semoule : 90 g
Cacao en poudre non sucré : 15 g
Poudre d'amande : 140 g
Sucre glace : 205 g

Pour la garniture

Crème liquide entière : 20 cl
Chocolat noir : 200 g
Piment d'Espelette : 2 g

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Description de la recette

Pour les macaronns
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

Pour la garniture
Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Michelle, cela peut venir du fait que vous avez trop macaronné ou que vos blancs d’œuf étaient trop froids ( les laisser reposer à température ambiante avant de les monter). Une astuce : superposer deux plaques de cuisson ! Bonne recette !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Olivier, la bonne quantité est 90g. Bonne recette !
Michelle - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Bonjour, je viens de faire des macarons. Au bout de 7 minutes de cuisson, j'ai vu une belle collerette, mais 6 minutes plus tard, elle était beaucoup moins belle, toute petite !!! Quelle déception!
Olivier - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
bonjour, il est marqué qu'il faut rajouter 150g de sucre aux blancs mais dans les proportions il est noté qu'il faut 90g de sucre.quelle quantité prendre? peut on congeler la ganache seule? merci bonne journée
EMILIE - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Merci et je vous tiens au courant!!
Un Chef de l'atelier
Bonjour Emilie, N'hésiter pas à revenir vers nous si vous rencontrez d'autres soucis. Donc on essaye de les cuire à 160°C pendant 12 à 14 min et 1 plaque à la fois. Bonne pâtisserie.
EMILIE - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Bonjour Chef et merci pour votre réponse, mes macarons sont petits et font environ 3cm de diamètre et je mets 2 plaques 40x30 cote a cote! Je vais essayer avec 1 seule plaque!? Cordialement
Un Chef de l'atelier
Bonjour Emilie, Si les coques flétrissent, il se peut qu'il y est un problème d'humidité, soit vous mettez trop de macarons à cuire ensemble soit ils sont trop gros et trop de plaque dans votre four. 25 min de cuisson me parait énorme quel est le diamètre de vos macarons ? Bonne recette.
EMILIE - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Bonjour, je suis obligée de laisser mes coques cuire environ 25 mn, il se forme une très belle collerette mais sur les 10 dernières minutes de cuisson la moitié des coques flétrissent!!?? j'ai un four panoramique!! Avez vous une idée du problème??? Merci beaucoup
Un Chef de l'atelier
Bonjour Lysianne, Pensez bien à laissez reposer la ganache et à utiliser de la crème liquide entière. Bonne pâtisserie !

Recette de Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

Macaron au chocolat et au piment d'Espelette

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