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Recette de Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et piment d'Espelette.
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45mn
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15mn
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15mn
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Moyen ( 17 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 35 piece(s))
- Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf : 130 g - Sucre en poudre : 90 g
- Cacao en poudre non sucré : 15 g
- Poudre d'amande : 140 g
- Sucre glace : 205 g
Pour la garniture
Crème liquide entière : 20 cl- Chocolat noir : 200 g
- Piment d'Espelette : 2 g
Description de la recette
Pour les macaronns
Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Pour la garniture
Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.
Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.
Préchauffer le four à 160 °C (Th.5/6).
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Pour la garniture
Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.
Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.
Le + du Chef
" Variez les épices, vous pouvez laisser le poivre infuser dans de la crème ou des épices à vin chaud. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Alice, Ce problème est du au macaronnage. La pâte doit être souple mais pas trop liquide (sinon les macarons resteront plats). Concernant les coques qui craquent cela peut venir du macaronnage et /ou de la qualité de la poudre d'amande, peut-être trop grosse. Bonne recette!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Julien, Le sucre glace ne peut être remplacé, il fait partie des ingrédients de base des macarons. Bonne recette!
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ALICE - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette Bonjour , j'ai fais mes macarons pour la première fois . J'ai trouvé qu'ils étaient trop plat , pourquoi ? Ils craquent aussi sur la coque pourtant j'ai ouvert 2/3 fois le four comme vous l'avez dit .
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Julien - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette Bonjour, est-il possible de remplacer le sucre glace?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Michelle, cela peut venir du fait que vous avez trop macaronné ou que vos blancs d’œuf étaient trop froids ( les laisser reposer à température ambiante avant de les monter). Une astuce : superposer deux plaques de cuisson ! Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Olivier, la bonne quantité est 90g. Bonne recette !
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Michelle - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette Bonjour, je viens de faire des macarons. Au bout de 7 minutes de cuisson, j'ai vu une belle collerette, mais 6 minutes plus tard, elle était beaucoup moins belle, toute petite !!! Quelle déception!
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Olivier - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette bonjour, il est marqué qu'il faut rajouter 150g de sucre aux blancs mais dans les proportions il est noté qu'il faut 90g de sucre.quelle quantité prendre? peut on congeler la ganache seule? merci bonne journée
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EMILIE - Question sur Macaron au chocolat et au piment d'Espelette Merci et je vous tiens au courant!!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Emilie, N'hésiter pas à revenir vers nous si vous rencontrez d'autres soucis. Donc on essaye de les cuire à 160°C pendant 12 à 14 min et 1 plaque à la fois. Bonne pâtisserie.
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