L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les brochettes de fruits

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher l'ananas et le couper en gros dés. Éplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines. Éplucher les clémentines à vif puis lever les suprêmes.
    Monter les brochettes en alternant tous les fruits.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits, et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
  • 2Pour le pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer 1 minute sur une face et les retourner délicatement. Cuire à nouveau 1 minute.

    Disposer les tranches de pain d'épice aussitôt sur des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus, puis napper de jus de cuisson autour.

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Le + du chef

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Posez une question au Chef

  • Question de Anne : Bonjour, lors du cours auquel j'ai participé, le chef a utilisé une sonde pour la cuisson. Pourriez-vous me donner la température à coeur requise? Merci
  • Question de MADELEINE : j'ai mis le sucre à sec pour réaliser un caramel mais il s'est agglutiné en petits morceaux, sans devenir liquide et translucide comme dans la vidéo. J'avais choisi une casserole à fond de pierre. Pouvez-vous me donner un conseil?

    Merci
  • Question de CATHERINE : que doit-on acheter comme vin rouge et quelle sorte de poires ? Merci
  • Question de BEATRICE : bonjour, je souhaiterai savoir si on peut conserver le confit et combien de temps svp, je souhaiterai en faire aux oignons rouges et echalotes avant qu'ils ne s'abiment, mais je pense etre un peu en avance pour la réalisation de ceux ci.
    merci d'avance
  • Question de EDITH : bonjour
    on est obligée de mettre 1 œuf ?
    on est obligée de mettre du sucre 15 g pour une pate brisée salé ?

    MERCI
    EDITH
  • Question de EDITH : si je mets de la maïzena c'est aussi 90 g ?
    200 g de sucre c'est beaucoup ?

    MERCI
  • Question de CINDIE : Bonjour,
    J'ai essayé cette recette et elle est fabuleuse. Je me demandais tout de même si vous auriez une astuce pour que le jambon soit moins salé, je trouve qu'en passant au four tout le sel qu'il contient ressort trop fort en goût. j'ai peut-être loupé quelque chose?
    Merci par avance de vos conseils.
  • Question de Tiphaine : Les épices peuvent être grillÉES, dans le + du chef ;-)
  • Question de BRIGITTE : Il faut lire combien , bien sûr
    Desolee brigitte
  • Question de BRIGITTE : Zombies de temps faut il turbiner
    Merci Brigitte