L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les brochettes de fruits

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher l'ananas et le couper en gros dés. Éplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines. Éplucher les clémentines à vif puis lever les suprêmes.
    Monter les brochettes en alternant tous les fruits.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits, et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
  • 2Pour le pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer 1 minute sur une face et les retourner délicatement. Cuire à nouveau 1 minute.

    Disposer les tranches de pain d'épice aussitôt sur des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus, puis napper de jus de cuisson autour.

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Le + du chef

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Posez une question au Chef

  • Question de FLORE : bonjour
    j'ai fait cette recette cependant le caramel n'a pas congelé pas et il s'est mélangé au fondant lors de l'insertion.Que préconisez vous?
    merci de votre réponse
  • Question de DANIELLE : peux t-on cuire les ravioles au four avec de la sauce tomate?Merci
  • Question de ALAIN : Bonjour. Pour le sorbet ananas, doit on utiliser du glucose? peut on faire sans? Merci
  • Question de LAURETTE : Pouvez vous me dire ces quoi des shortbreads ?? Svp. Cordialement
  • Question de CLAIRE : Bonjour,
    J'ai essayé de refaire cette recette de tarte aux figues chez moi : si j'ai mieux réussi à étaler ma pâte (peut-être trop finement ?) et à garnir mes moules que pendant le cours, la cuisson n'est pas du tout satisfaisante. La pâte semble avoir séchée plutôt que cuit. De fait j'ai eu du mal à démouler mes tartelettes, et j'ai perdu le croustillant de la recette.
    Une idée d'où peut venir cette différence ? Mon four n'est pas à chaleur tournante, j'ai bien préchauffé, mis à thermostat 7 (et même en cuisant plus longtemps que prévu, rien n'y a fait...).
    Merci de votre réponse :)

    Claire Moquet
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Je voudrais essayer confiture de pommes avec des amandes effilées grillées, d'après vous quelle serait la quantité pour 1kgs de fruits?
    Merci beaucoup
    Béatrice
  • Question de Beatrice : Bonjour; Je souhaite rajouter dans la confiture de mirabelles, de la fleur d'oranger
    D'après vous, à quel moment doit t-on l'ajouter, et la quantité pour 1kg de fruits svp?
    Dans l'attente merci
    Bien cordialement
    Béatrice
  • Question de Thierry : Bonjour,
    J'ai réalisé cette recette pour le repas dominical. Nous nous sommes régalés !
    Mais n'y a-t-il pas un problème avec le temps de cuisson annoncé ?
    4 minutes c'est très insuffisant pour un carré de 6 côtes. A moins d'aimer l'agneau bleu (moi ça ne me gène pas, mais impossible de le faire manger comme ça à ma femme ou à mes enfants). J'ai laissé le mien rôtir 15 minutes à 200°C (four à gaz) +10 minutes de repos, et la viande était bien rosée.
  • Question de SABINE : Bonjour chef. Puis je connaitre la quantité en ml de café serré utilisé dans la recette? s'il vous plait. Car dans les ingrédients je n'ai que le poids du café en poudre pour préparer mon café serré.merci.