L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les brochettes de fruits

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher l'ananas et le couper en gros dés. Éplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines. Éplucher les clémentines à vif puis lever les suprêmes.
    Monter les brochettes en alternant tous les fruits.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits, et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
  • 2Pour le pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer 1 minute sur une face et les retourner délicatement. Cuire à nouveau 1 minute.

    Disposer les tranches de pain d'épice aussitôt sur des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus, puis napper de jus de cuisson autour.

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Posez une question au Chef

  • Question de Van nieuwkerke : La recettes de lasagne rien a dire mes par contre la bechamel avec de la farine de blé ses ses pas bon du tous prochain fois sa sera de la farine normal voila
  • Question de NANCY : Pour la sauce mikado peut on prendre de la clémentine a la place de mandarine ? Je dois utiliser des fruits et légume du mois de juin
  • Question de NANCY : j'aimerais faire une entrée chaude à base de poisson avec une sauce émulsionnée chaude ou montée au beurre que me conseilleriez vous
  • Question de JEAN-FRANCOIS : euh, pardon, je voulais dire qu'il manque le beurre dans la recette pour la sauce
  • Question de JEAN-FRANCOIS : Je crois qu'il manque dans votre recette pour la sauce, non?
  • Question de Karine : Bonjour,
    J'ai suivi ce cours formidable le 2 octobre, a Lyon, et ai deja realise cette recette chez moi !
    Je l'ai faite dans un pot en verre (le parfait family swiss) avec une sterilisation de 3 heures.
    Mes questions sont les suivantes :
    Pouvez vous me confirmer que ces terrines se conservent a temperature ambiante avant ouverture ?
    Apres ouverture, combien de temps se conservent elles au refrigerateur ?
    Merci encore a toute l'equipe de Lyon et au chef qui etait adorable !
    A bientot j'espere !
  • Question de MARIE : Doit-on attendre que le gâteau soit froid pour le démouler ou doit-on le démouler dès la sortie du four ??
    Quel couteau me conseillez-vous pour la division du gâteau en 3 ?
  • Question de Beatrice : justement dès que le sucre se colore, j'ai un caramel pâle!!
    pour avoir un caramel d'une couleur constante, je me baserai sur 180
  • Question de Beatrice : super!! et vous ne pouvez pas me dire quel site? svp?
    Merci
  • Question de CLAIRE : Pourquoi faut-il 2 sachets de levure chimique?