L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les brochettes de fruits

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher l'ananas et le couper en gros dés. Éplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines. Éplucher les clémentines à vif puis lever les suprêmes.
    Monter les brochettes en alternant tous les fruits.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits, et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
  • 2Pour le pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer 1 minute sur une face et les retourner délicatement. Cuire à nouveau 1 minute.

    Disposer les tranches de pain d'épice aussitôt sur des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus, puis napper de jus de cuisson autour.

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Le + du chef

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Posez une question au Chef

  • Question de Audrey : Bonjour,
    L'émulsion de champignons se sert-elle chaude ou froide ? Est-ce possible de la préparer la veille ?
    Merci beaucoup !
  • Question de HENRIETTE : peut on congeler ces escargots au beurre d'escargots
  • Question de SAMA : Bonjour;le crumble est mis au centre de la pomme,,,,,,?????
  • Question de BENEDICTE : Bjr, j'ai reproduit la recette apprise en cours et cette crème chiboust au citon est un vrai bonheur ! par contre elle n'est pas très jaune, comment peut-on renforcer la couleur ? par ailleurs, ma pâte s'est rétractée à la cuisson, quelle astuce faut-il connaître ? merci par avance pour vos conseils !
  • Question de INGRID : Bonjour chef,
    Peut-on ajouter des pruneaux avec les olives ?
    Merci
  • Question de LAURENCE : Bonjour, je cherche comment refaire du caramel au beurre salé au chocolat. j'ai dégusté cela lors d'un atelier mais je ne retrouve pas la recette. Quel chocolat utiliser et dans quelle proportion? merci
  • Question de LAURENCE : Bonjour, je cherche comment refaire du caramel au beurre salé au chocolat. j'ai dégusté cela lors d'un atelier mais je ne retrouve pas la recette. Quel chocolat utiliser et dans quelle proportion? merci
  • Question de JEAN-FRÉDÉRIC : Bonjour chef, je souhaite faire une tropézienne mais j'ai pas de robot pâtissier. Je vais faire la brioche à la main, mais avez-vous des conseils ou y a t'il des modifications dans les proportions? merci
  • Question de LAURENCE : au cours d'un de vos cours de cuisine j'ai gouté à un caramel au beurre salé et au chocolat. A quel moment mettez vous le chocolat et quel type de chocolat mettez vous? merci pour vos recettes
  • Question de JENNIFER : bonjour, je vais reproduire cette recette que j'ai apprise en cours, j'aurai voulu savoir car le chef qui était la avait rajouter des ingredients qu'il n'y a pas dans la recette et il n y avais pas non plus de tomate pelée...
    est ce qu'on peut rajouter de la menthe a ce gaspacho?
    merci de votre reponse
    ps: j'aimerai la reproduire samedi