L'atelier des Chefs
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Les ingrédients (pour personnes)

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les brochettes de fruits

    Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Éplucher l'ananas et le couper en gros dés. Éplucher puis couper les kiwis en morceaux. Tailler des demi-rondelles de citron vert très fines. Éplucher les clémentines à vif puis lever les suprêmes.
    Monter les brochettes en alternant tous les fruits.

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le miel. Ajouter les brochettes de fruits, et les colorer légèrement (attention à ne pas trop les faire cuire).
  • 2Pour le pain perdu

    Mélanger les oeufs avec le sucre, le mélange 4 épices et le lait, puis tremper les tranches de pain d'épice dans cette préparation. Les cuire ensuite dans une poêle chaude avec du beurre fondu (le beurre doit être légèrement coloré : "noisette"). Les colorer 1 minute sur une face et les retourner délicatement. Cuire à nouveau 1 minute.

    Disposer les tranches de pain d'épice aussitôt sur des assiettes et poser les brochettes de fruits dessus, puis napper de jus de cuisson autour.

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Le + du chef

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Posez une question au Chef

  • Question de CATHERINE : Bonjour, vous nous avez donné le nom d'un riz épatant pour le risotto: Cantarelli Canorelli? je ne me rappelle plus le nom exact; pouvez-vous me le rappeler ?
    Catherine
  • Question de AGATHE : Bonjour,
    Combien de temps maximum se garde ce foie gras en terrine ? Peut-on le congeler s'il en reste ?
    Merci beaucoup
  • Question de ANNE : bonjour, 2 minutes de cuisson plus 8 minutes au four me paraît très peu pour 2 filets mignons; pouvez-vous me confirmez , merci
  • Question de BERNARD : De qui se moque-t'on ? Les chocolats présentés sur la photo sont des chocolats trempés (les chocolats sont satinés et présentent un pied) et non moulés (dans ce cas ils brilleraient) - Le décor pistache est posé sur du chocolat non complètement cristallisé - Enfin, la présence de morceaux de griottes dans l'intérieur rend le dressage à la poche quasi impossible (goulot d'étranglement dans une douille fine d'environ 5 mm créant un "bourrage") -
  • Question de BERNARD : De qui se moque-t'on ? Les chocolats présentés sur la photo sont des chocolats trempés (les chocolats sont satinés et présentent un pied) et non moulés (dans ce cas ils brilleraient) - Le décor pistache est posé sur du chocolat non complètement cristallisé - Enfin, la présence de morceaux de griottes dans l'intérieur rend le dressage à la poche quasi impossible (goulot d'étranglement dans une douille fine d'environ 5 mm créant un "bourrage") -
  • Question de BEATRICE : Bonjour. Quels légumes je peux servir avec la recette aumônières moules gambas.
    Puis remplacer les gambas par des grosses crevettes . Difficile de trouver des gambas ou j'habite aux USA. Merci de votre réponse
  • Question de Chantal : Excellent ! Je referai sans aucun doute cette recette...
    Chantal
  • Question de Anne : Bonjour, lors du cours auquel j'ai participé, le chef a utilisé une sonde pour la cuisson. Pourriez-vous me donner la température à coeur requise? Merci
  • Question de MADELEINE : j'ai mis le sucre à sec pour réaliser un caramel mais il s'est agglutiné en petits morceaux, sans devenir liquide et translucide comme dans la vidéo. J'avais choisi une casserole à fond de pierre. Pouvez-vous me donner un conseil?

    Merci
  • Question de CATHERINE : que doit-on acheter comme vin rouge et quelle sorte de poires ? Merci