L'atelier des Chefs

Recette de Risotto au cacao et médaillons de porc

Un filet mignon de porc coupé en médaillons, cuit à la poêle et servi avec une sauce au miel, au cacao et au grué de cacao, le tout accompagné d'un risotto.

3.4 5 14 Note des internautes : 14 votes
  •  10mn

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Riz arborio : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 8 g
  • Grué de cacao : 20 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Beurre doux : 50 g
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz (compter entre 15 et 18 min). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement
  • 2Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les morceaux de porc de chaque côté. Déglacer ensuite avec une cuillère à soupe de miel et le vinaigre balsamique, puis laisser cuire 1 min tout en arrosant la viande. Ajouter le grué de cacao, puis finir avec le beurre et 1 cuillère à soupe de cacao. Rectifier l'assaisonnement.
  • 3A l'aide de cercles en inox, dresser le risotto en assiettes plates, poser 2 médaillons de filet mignon, arroser de sauce et servir aussitôt.

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Le + du chef

« Pour une recette encore plus cacaotée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cacao au risotto. »



Posez une question au Chef

  • Question de Emmanuel : Bonjour chef...Ou trouver le Grué de cacao?
    Quel autre ingrédient pourrait éventuellement le remplacer? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Frédéric,
    Vous pouvez laisser votre risotto nature et le terminer avec un peu de parmesan. Sur la vidéo, le cacao dans le risotto joue le rôle du parmesan en lui donnant une texture onctueuse et parfumée. Attention toutefois à l'ajouter au dernier moment pour éviter l'amertume.
    Vous pouvez également ajouter du cacao dans la sauce pour l'épaissir un peu.
  • Question de FREDERIC : bonsoir,

    petite incohérence entre la vidéo, et la recette.

    Le cacao va t'il dans le risotto ou dans les mignons (ou dans les 2)
    Faut-il mettre du parmesan
    merci
  • Question de Marc : Sugo---i :-)
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