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Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets
Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, accompagné d'une julienne de navet cuite façon choucroute pour apprécier toute sa saveur.
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10mn
-
20mn
-
0mn
-
Facile ( 2 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
- Navet(s) : 3 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Vin blanc sec : 20 cl
- Huile d'olive : 2 cl
- Chapelure de pain : 200 g
- Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
- Baie(s) de genièvre : 10 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Description de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Éplucher les navets et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Faire revenir la julienne de navet à l'huile d'olive, assaisonner de sel, de poivre du moulin, de baies de genièvre et de clou de girofle. Ajouter 10 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mettre de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.
Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Assaisonner les carrés d'agneau.
Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et finir la coloration. Réserver.
Ajouter les herbes dans la poêle et déglacer avec 10 cl de vin blanc. Faire réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure (il faut obtenir une pâte un peu épaisse). Recouvrir ensuite les carrés avec cette pâte. Finir la cuisson au four suivant l'épaisseur et la cuisson désirée.
Servir le tout sur une assiette joliment décorée.
Le + du Chef
" Différents temps de cuisson : 6 min pour une viande rosée, 8 pour une viande à point, 10 pour une viande très cuite. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du navet long et blanc, plus facile à couper et moins fort. "
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Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et finir la coloration. Réserver.
Ajouter les herbes dans la poêle et déglacer avec 10 cl de vin blanc. Faire réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure (il faut obtenir une pâte un peu épaisse). Recouvrir ensuite les carrés avec cette pâte. Finir la cuisson au four suivant l'épaisseur et la cuisson désirée.
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
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[texte_bigbox] => Carré d'agneau, côte d'agneau, épaule d'agneau, souris d'agneau, chaque morceau est un délice. C'est pourquoi les recettes d'agneau ne manquent pas. Cette viande est délicieuse aussi bien en sauce que grillée. La recette du gigot d'agneau remportera toujours un franc succès auprès de vos convives ! Découvrez sans attendre les recettes d'agneau de nos Chefs et succombez à sa chair tendre et délicate !
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[texte_bigbox] => L'amertume du navet est responsable du désamour des Français vis-à-vis du navet. Et pourtant que serait un pot-au-feu, une macédoine ou un couscous sans navet ? Devenez défenseur du retour du navet dans nos cuisines et apprenez à cuisiner le navet grâce au savoir faire de nos Chefs. Vous allez étonner vos invités par des recettes au navet inédites ! Découvrez la recette de la choucroute de navet qui nous vient de nos voisins allemands ou la recette de navets glacés au miel, à l'orange ou au gingembre et safran.
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[trucduchef] => Vous pouvez réaliser cette recette avec du filet d'agneau.
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[trucduchef] => Vous pouvez remplacer la chapelure par de la polenta précuite.
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[trucduchef] => Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences.
N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.
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[commercial] => Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil.
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