Recette de terrine de daurade au magret fume et poivrons confits

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pc(s)
Crème liquide entière : 40 cl
Poivron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
Poivron(s) rouge(s) : 1 pc(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Branche(s) de thym : 1 pc(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé : 2 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Blanc(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s)
Huile d'olive : 3 cl

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Description de la recette

Enlever la peau des daurades à l'aide d'un couteau. Mixer ensuite la chair du poisson dans un hachoir, puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeufs et bien mixer, puis ajouter la crème en 2 ou 3 fois, sans trop travailler la préparation.

Éplucher les poivrons et les couper en petits dés, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 15 min à feu doux, avec une gousse d'ail non épluchée et une branche de thym. Mélanger ensuite les poivrons à la farce de poisson.

Préchauffer le four à 160 °C. Dans une terrine en silicone, intercaler des couches de farce et des lamelles de magret fumé. Enfourner la terrine à 160 °C pendant 1/2 h. Attendre ensuite 15 min au minimum avant de démouler et de couper.

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Yvonne - Question sur Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits
Bonjour, Désolée pour cette question, j'aurais dû lire 6 filets de 140 g.......
Yvonne - Question sur Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits
Bonjour, 40 cl de crème liquide pour 140 g de poisson, n'est-ce pas trop svp ? Merci.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Françoise, Si la terrine est correctement cuite, vous pouvez la garder une petite semaine. Bonne recette!
Un Chef de l'atelier
Bonjour Véronique, pour cela, chemisez votre terrine de papier sulfurisé. Bonne recette !
FRANÇOISE - Question sur Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits
Bonjour, pourriez-vous me dire combien de temps je peux conserver cette terrine s'il vous plait, cela afin de la confectionner à l'avance. Merci de votre réponse.
Veronique - Question sur Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits
Bonjour , je n'est pas de terrine en silicone mais en porcelaine culinaire. Comment faire pour les démouler facilement?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Gonin, le mesclun au balsamique est une excellente idée pour accompagné ce genre de terrine. En ce qui concerne le vin, je partirai sur un vin rouge léger comme un rully rouge du domaine André Delorme. Bonne recette.
Gonin - Question sur Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits
bonjour chef. Pouvez-vous me donner une recette de sauce et me conseiller un vin pour accompagner cette terrine? J'aurai voulu l'accompagner avec un mesclun au balsamique. Qu'en pensez-vous? merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour Laurent, le fait que votre terrine rende de l'eau peut venir de la qualité de votre poisson. Un poisson bien frais sera ferme au toucher et rendra moins d'eau. Bonne cuisine !
LAURENT - Question sur Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits
Bonsoir, j'ai essayé, j'ai goûté : je trouve que ça rend de l'eau, mais à priori c'est logique avec la crème liquide. Pas de soucis néanmoins, après démoulage, je penche un peu mon plat et je retire l'excédent, par contre je trouve un peu salé, le canard fumé étant déjà salé..., je mange cette excellente terrine avec une petite salade (feuille de chêne) et quelques tomates cerises.

Recette de Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

Terrine de daurade au magret fumé et poivrons confits

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