Emincé de boeuf comme un bourguignon, spaghetti et beurre frais

Name: Emincé de boeuf comme un bourguignon, spaghetti et beurre frais
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Lardon(s); 250 g Petit(s) champignon(s) de Paris; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Sucre en poudre; 5 cl Huile d'arachide; 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 1 pièce(s) Oignon(s); 30 g Farine de blé; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 l Vin rouge; 300 g Spaghetti; 10 g Gros sel; 25 g Beurre doux

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(242 notes)

Un grand classique de la cuisine française, en plus rapide...

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Lardon(s)

100 g

Petit(s) champignon(s) de Paris

250 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sucre en poudre

10 g

Pour la viande

Huile d'arachide

5 cl

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Vin rouge

1 l

Pour la garniture

Spaghetti

300 g

Gros sel

10 g

Beurre doux

25 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Nettoyer les champignons de Paris. Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive, puis les couper en 2 dans la longueur.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.
Dans la même poêle bien chaude avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver avec les lardons.
Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, 1/2 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre alors jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.

2. La préparation de la viande

Couper le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm.
Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Saler et fariner, puis laisser cuire pendant 1 min. Réserver ensuite dans un plat.
Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes et 1 gousse d'ail, saler puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire durant 10 min.
Ajouter le bœuf, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la garniture bourguignonne. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.

3. La cuisson des spaghetti et le dressage

Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les pâtes, puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais.

Dresser les pâtes et le bœuf dans des assiettes et napper le tout de sauce.