Recette de Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
- Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pc(s)
- Courgette(s) : 3 pc(s)
- Mini fenouil(s) : 6 pc(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pc(s)
- Fleur de sel : 6 Pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
- Echalote(s) : 1 pc(s)
- Eau : 6 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
- Beurre doux : 125 g
- Sel fin : 3 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Préchauffer le four à 230 °C.
Laver les légumes. Tailler la courgette en 2 dans la longueur, puis en fines lamelles. Émincer les fenouils en biseaux fins. Tailler le citron vert en tranches fines. Ciseler l'échalote en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux et le réserver au frais.
Mélanger dans un bol les courgettes, les fenouils, saler et poivrer. Au milieu de chaque feuille d'aluminium, poser un peu de légumes. Poser un pavé de poisson dessus et assaisonner d'une pincée de fleur de sel, d'une pointe de piment d'Espelette et d'une tranche de citron. Refermer la papillote en emprisonnant un maximum d'air à l'intérieur. Enfourner de 8 à 10 min à 230 °C.
Le beurre blanc : dans une casserole, ajouter l'échalote avec une pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre, la texture doit être crémeuse.
Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.
Pour le beurre blanc, si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc, remplacez-le par le jus de 1/2 citron.
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Un Chef de l'atelier
Bonjour Nathalie, merci pour vos encouragements. -
Nathalie - Question sur Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
Bonjour, Voici quelques semaines, je découvrais votre site suite à l'achat "le livre de cuisine de l'atelier des chefs". Cette recette a été la première que j'ai réalisée. Moi qui détestais le fenouil, j'ai adoré. Depuis, j'en ai réalisé beaucoup d'autres, et toujours aussi bonnes. Je découvre de nouveaux produits comme ici avec le vinaigre balsamique blanc. Merci pour toutes ces bonnes recettes et techniques qui manquent souvent aux cuisiniers amateurs. Bien cordialement. Nathalie Puaud
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