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Recette de Brochette de cabillaud, sauce vierge

Brochette de cabillaud, sauce vierge

Une brochette de cabillaud grillée au barbecue servie avec une sauce acidulée à la tomate et aux pignons de pin, accompagnée de fenouils et d'oignons rouges.
Recette de Brochette de cabillaud, sauce vierge

Brochette de cabillaud, sauce vierge

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Les ingrédients
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Description de la recette

Eplucher et ciseler les échalotes en petits dés, les mettre dans un bol et laisser mariner avec du vinaigre jusqu'à hauteur.
Couper les tomates cerises en 4, ajouter les aux échalotes et saler généreusement, couvrir d'huile d'olive.
Hacher le basilic puis l'ajouter au mélange.
Dans une poêle chaude mettre un bon filet d'huile d'olive et ajouter les pignons de pin, remuer constamment pour avoir une couleur homogène, les égoutter lorsqu'ils sont blonds, les saler et les ajouter au mélange.

Laver et couper les fenouils en quartiers. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 grammes de gros sel par litre d'eau) et cuire les fenouils 5 minutes après ébullition (c'est-à-dire, blanchir). Réserver.
Eplucher les oignons rouges puis les couper en quartiers.

Couper les dos de cabillaud en cubes de 3 cm.
Intercaler les cubes de cabillaud avec les quartiers de fenouil et d'oignons rouges sur des brochettes en bois.

Enrober les brochettes d'huile d'olive puis les assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer votre barbecue, lorsqu'il est chaud, déposer vos brochettes.

Cuire vos brochettes 1 minute sur chaque face.
Au moment de servir, arroser vos brochettes de sauce.

Vous pouvez accompagner votre brochette d'une salade verte ou de haricots verts pour un repas très diététique.

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  • Un Chef de l'atelier
    Bonjour Isabelle, Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette autrement qu'au barbecue, comme vous le dites au four ou même à la poêle. Pour une cuisson au four, 230°C durant min. suffira pour une bonne cuisson. Bonne cuisine
  • ISABELLE - Question sur Brochette de cabillaud, sauce vierge
    Bonjour, Est-il possible de faire les brochettes de cabillaud, sauce vierge, autrement qu'au barbecue, par exemple au four ? Et si oui, à quelle température et combien de temps ? Merci beaucoup par avance. Cordialement Isabelle GUGUMUS

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