Recette de charlotte au chocolat coeur coulant au caramel demi sel

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s) : 3 pc(s)
Sucre semoule : 80 g
Farine de blé : 80 g

Pour le sirop

Eau : 10 cl
Sucre semoule : 50 g

Pour la mousse

Crème liquide entière : 25 cl
Chocolat noir : 90 g

Pour la sauce

Sucre semoule : 200 g
Beurre demi sel : 20 g
Crème liquide entière : 10 cl

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Description de la recette

Pour la sauce caramel
Faire fondre le sucre semoule dans une poêle, puis lorsque le caramel est blond, ajouter le beurre demi-sel, puis ajouter la crème liquide petit à petit. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème liquide en crème chantilly puis ajouter le chocolat fondu. Réserver au frais.

Pour le biscuit cuillère
Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes, puis délicatement la farine tamisée.
Etaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, et cuire 10 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir, et démouler le biscuit. Le couper en bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules individuels.Faire bouillir l'eau et le sucre et à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.Chemiser des moules individuels de papier sulfurisé, puis de biscuit. Farcir les moules de mousse au chocolat en laissant un creux au centre pour verser le caramel ½ sel. Verser le caramel à l'intérieur puis refermer avec de la mousse au chocolat.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Catherine, Pour un moule de 26 cm de diamètre il serait souhaitable de multiplier les quantités par 1,5. Bonne pâtisserie.
Catherine - Question sur Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
Si j'utilise un moule à manquer de 26 cm, dois-je modifier les quantités ?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Amina, pour votre mousse au chocolat, il n'y aura pas de problème si votre crème liquide est bien montée et si elle reste suffisamment au réfrigérateur. La gélatine ne servirait pas dans cette recette car la crème montée suffit à faire tenir la mousse. Bonne recette.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Vanessa, pour cette recette de la mousse au chocolat seule la crème liquide montée en chantilly suffira. Bonne recette.
AMINA - Question sur Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
bonjour, j'ai peur que la mousse soit trop liquide, si c'est le cas comment y remedier? en la laisant refrigerer plus longtemps? peut on mettre de la gélatine dans la préparation de la mousse? Merci
VANESSA - Question sur Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
Bonjour, pour la mousse au chocolat, faut-il des blancs d'oeufs (blanc en neige), ou seule la crème liquide montée en chantilly suffit?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Nicole, vous pouvez utiliser des cercles individuels, un grand cercle de 18 cm de diamètre ou encore un moule à charlotte si vous employez des biscuits à la cuillère achetés en grande surface. Le biscuit à la cuillère que nous vous proposons dans la recette est plat et donc adapté pour chemiser des moules lisses. Vous pouvez réaliser votre charlotte la veille en la conservant au réfrigérateur. Bonne cuisine !
NICOLE - Question sur Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
Je suis intéressée par cette recette, mais quel genre de moule faut-il utiliser ? Peut-on utiliser des biscuits à la cuiller ? Peut-on préparer cette charlotte à l'avance ? Merci de votre réponse !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Claire, il est préférable de chemiser également le fond du moule avec le biscuit et de le laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h minimum avant de le déguster. Bonne charlotte !
Claire - Question sur Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
Bonjour, J'aimerai savoir si : il faut que le biscuit recouvre également le fond du moule? Avant de servir le dessert dois je le réserver au frais? Merci

Recette de Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel

Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel

Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel

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