Recette de Pâte à raviole maison
Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.
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Facile ( 178 avis )
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- Farine de blé : 300 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Eau : 4 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
A la main
Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
" Si vous salez la pâte, des points blancs vont apparaître au bout de 24 h environ. Il est toujours très difficile d'incorporer de l'eau à la fin de la préparation : essayez plutôt de l'ajouter en cours de malaxage. Enfin, n'ajoutez pas trop de farine lorsque vous étalez la pâte car elle deviendrait cassante et inutilisable. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Angélique, tout dépend de la taille des ravioles que vous voulez réaliser, de la quantité de garniture par raviole, etc. Comptez environ 20 ravioles de taille moyenne. Bonne recette !
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ANGELIQUE - Question sur Pâte à raviole maison La recette est pour 6 personnes, mais combien de ravioles cela représente-t-il ? Merci !
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MATHIEU - Question sur Pâte à raviole maison Bonjour comme le disait Gilles, je me suis retrouvé avec une pâte pas du tout élastique malgré mon robot, il m'a fallut rajouter un jaune d’œuf et 10 cl d'eau en plus pour avoir une pâte comme il faut. Avez vous des conseil pour une bonne cuisson?Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nicolas, il y a moins d’œufs dans la pâte à ravioles que dans la pâte à pâtes fraîches. Le sel n'altère pas les pâtes. Bonne recette.
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NICOLAS - Question sur Pâte à raviole maison Bonjour, si le ratio un jauf d'oeuf pour 100g de farine ne change pas, je remarque que contrairement à la version pour pâtes, vous mettez plus d'huile et vous mettez également du sel ( vous dites pourtant dans la vidéo pour les pâtes que le sel altère celle-ci), pour quelle raison?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Magali, vous pouvez tout à fait utiliser cette pâte pour faire des ravioles sucrées, sans rien changer. Découvrez nos recettes de ravioles sucrées sur notre site. Bonne cuisine !
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Magali - Question sur Pâte à raviole maison bonjour, est-ce que cette pâte peut servir pour des desserts ? ou faut il remplacer l'huile d'olive par du beurre clarifié ?merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Gilles, ce sont bien des jaunes d’œufs et non des œufs entier. Si celle-ci est trop dure à étaler, il serait bon de la démarrer au robot avant de l'étaler afin qu'elle soit plus souple. Bonne cuisine !
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Gilles - Question sur Pâte à raviole maison Bonjour, j'ai essayé de réaliser cette pâte à la main, mais j'ai dû rajouter une dizaine de centilitres d'eau pour une pâte assez difficile à étaler finalement. Ne faudrait-il pas rajouter les oeufs en entier ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour George, tout dépend des ravioles que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez consulter nos recettes de ravioles et leurs sauces associées : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-ravioles.php Bonne cuisine !
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