Recette de pate a raviole maison

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Pâte à raviole maison

Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Farine de blé : 300 g
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pc(s)
Huile d'olive : 3 cl
Eau : 4 cl
Sel fin : 2 Pincée(s)

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Description de la recette

Avec un robot
Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

A la main
Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

Si vous salez la pâte, des points blancs vont apparaître au bout de 24 h environ. Il est toujours très difficile d'incorporer de l'eau à la fin de la préparation : essayez plutôt de l'ajouter en cours de malaxage. Enfin, n'ajoutez pas trop de farine lorsque vous étalez la pâte car elle deviendrait cassante et inutilisable.

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Magali, vous pouvez tout à fait utiliser cette pâte pour faire des ravioles sucrées, sans rien changer. Découvrez nos recettes de ravioles sucrées sur notre site. Bonne cuisine !
Magali - Question sur Pâte à raviole maison
bonjour, est-ce que cette pâte peut servir pour des desserts ? ou faut il remplacer l'huile d'olive par du beurre clarifié ?merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour Gilles, ce sont bien des jaunes d’œufs et non des œufs entier. Si celle-ci est trop dure à étaler, il serait bon de la démarrer au robot avant de l'étaler afin qu'elle soit plus souple. Bonne cuisine !
Gilles - Question sur Pâte à raviole maison
Bonjour, j'ai essayé de réaliser cette pâte à la main, mais j'ai dû rajouter une dizaine de centilitres d'eau pour une pâte assez difficile à étaler finalement. Ne faudrait-il pas rajouter les oeufs en entier ? Merci
Un Chef de l'atelier
Bonjour George, tout dépend des ravioles que vous souhaitez réaliser. Vous pouvez consulter nos recettes de ravioles et leurs sauces associées : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-ravioles.php Bonne cuisine !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Ombeline, vous pouvez conserver la pâte à raviole pendant deux jours au réfrigérateur. Conservez les dans un torchon propre pour éviter que l'humidité les fasse se coller. Bonne cuisine !
George - Question sur Pâte à raviole maison
comment se fait la sauce de raviole
OMBELINE - Question sur Pâte à raviole maison
Bonjour, combien de temps peut-on conserver la pâte à ravioles ?(et accessoirement les ravioles préparées crues?) Merci.
Un Chef de l'atelier
Bonjour, Il faudra compter entre 8 à 10 minutes de temps de cuisson pour des ravioles. Bonne recette.
- Question sur Pâte à raviole maison
bonjour, Quel est le temps de cuisson préconisé en cas de réalisation de gros raviolis à l'aide de cette pate Merci

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