L'atelier des Chefs

Recette de Pâte à raviole maison

Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.

3.5 5 118 Note des internautes : 118 votes
  •  30mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Avec un robot

    Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

    Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
  • 2A la main

    Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).

    Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

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Le + du chef

« Si vous salez la pâte, des points blancs vont apparaître au bout de 24 h environ. Il est toujours très difficile d'incorporer de l'eau à la fin de la préparation : essayez plutôt de l'ajouter en cours de malaxage. Enfin, n'ajoutez pas trop de farine lorsque vous étalez la pâte car elle deviendrait cassante et inutilisable. »

Les techniques associées en vidéo

Cuire une omelette plate

Monter des Ravioli



Posez une question au Chef

  • Question de PALMIRE : Bonjour,On les mets dans l'eau bouillant combien de temps?
    Et peut on les faire à la vapeur et combien de temps?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PALMIRE : Bonjour,
    Tout dépend de votre recette mais les ravioles ne nécessitent pas plus de 3 minutes dans l'eau bouillante, dans une grande casserole afin qu'elles ne se collent pas entre elles. Dès qu'elles remontent à la surface de l'eau, c'est qu'elles sont prêtes.
    Je vous conseille notamment cette recette: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14110-raviole-de-jambon-de-pays-et-chevre-frais-pesto-et-roquette.php
    Bonne cuisine et n'hésitez pas à nous faire part de vos réalisations !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique, tout dépend de la taille des ravioles que vous voulez réaliser, de la quantité de garniture par raviole, etc. Comptez environ 20 ravioles de taille moyenne. Bonne recette !
  • Question de ANGELIQUE : La recette est pour 6 personnes, mais combien de ravioles cela représente-t-il ?
    Merci !
  • Question de MATHIEU : Bonjour comme le disait Gilles, je me suis retrouvé avec une pâte pas du tout élastique malgré mon robot, il m'a fallut rajouter un jaune d’œuf et 10 cl d'eau en plus pour avoir une pâte comme il faut. Avez vous des conseil pour une bonne cuisson?Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicolas, il y a moins d’œufs dans la pâte à ravioles que dans la pâte à pâtes fraîches. Le sel n'altère pas les pâtes. Bonne recette.
  • Question de NICOLAS : Bonjour, si le ratio un jauf d'oeuf pour 100g de farine ne change pas, je remarque que contrairement à la version pour pâtes, vous mettez plus d'huile et vous mettez également du sel ( vous dites pourtant dans la vidéo pour les pâtes que le sel altère celle-ci), pour quelle raison?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Magali, vous pouvez tout à fait utiliser cette pâte pour faire des ravioles sucrées, sans rien changer. Découvrez nos recettes de ravioles sucrées sur notre site. Bonne cuisine !
  • Question de Magali : bonjour, est-ce que cette pâte peut servir pour des desserts ? ou faut il remplacer l'huile d'olive par du beurre clarifié ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Gilles, ce sont bien des jaunes d’œufs et non des œufs entier. Si celle-ci est trop dure à étaler, il serait bon de la démarrer au robot avant de l'étaler afin qu'elle soit plus souple. Bonne cuisine !
  • Question de Gilles : Bonjour, j'ai essayé de réaliser cette pâte à la main, mais j'ai dû rajouter une dizaine de centilitres d'eau pour une pâte assez difficile à étaler finalement. Ne faudrait-il pas rajouter les oeufs en entier ?
    Merci