Le clafoutis aux prunes
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(62 notes)
Recette traditionnelle du clafoutis aux prunes caramélisées, à déguster tiède ou froid.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
100 g
Sucre en poudre
90 g
Poudre d'amande
30 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
13 cl
Crème liquide entière
13 cl
Pour la garniture
Prune(s)
400 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à clafoutis
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine, et le sucre, puis réaliser un puits. Casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser les liquides (lait et crème). Il est préférable de laisser un peu reposer la pâte.
Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine, et le sucre, puis réaliser un puits. Casser les oeufs au milieu et fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser les liquides (lait et crème). Il est préférable de laisser un peu reposer la pâte.
2. Pour les fruits
Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter.
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le laisser caraméliser à feu vif (caramel à sec). Incorporer alors 30 g de beurre et les prunes dénoyautées, puis les faire revenir 5 min.
Beurrer et fariner les moules, mettre les fruits au fond et verser la pâte dessus, puis enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min .
Dans une poêle chaude, mettre le sucre et le laisser caraméliser à feu vif (caramel à sec). Incorporer alors 30 g de beurre et les prunes dénoyautées, puis les faire revenir 5 min.
Beurrer et fariner les moules, mettre les fruits au fond et verser la pâte dessus, puis enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 min .
Le + du Chef
«N'hésitez pas à chemiser les moules avec du beurre et du sucre pour obtenir un léger caramel au fond.
Vous pouvez remplacer les prunes par d'autres fruits à noyau (mirabelle, abricot, cerise...).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
