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Recette de Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel
Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.
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Facile ( 24 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
- Mozzarella : 1 pièce(s)
- Sauge : 0.5 botte(s)
- Vin blanc sec : 3 cl
- Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s) : 900 g - Miel : 100 g
- Graine(s) de moutarde blonde : 5 g
- Coriandre en grain : 5 g
- Poivre de Sichuan : 5 g
- Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
- Vinaigre de tomate : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
Description de la recette
Couper la mozzarella en 6 tranches.
Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les saler et les poivrer. Couvrir chaque tranche avec un morceau de mozzarella et une feuille de sauge, puis rouler. Maintenir les saltimboccas en place avec un pic en bois.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Une fois la poêle très chaude, colorer les saltimboccas de chaque côté, puis baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 min. Retirer ensuite la poêle du feu et réserver les saltimboccas au chaud. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire, puis verser le jus sur les saltimboccas.
Dans une autre poêle, verser le miel et toutes les épices, puis laisser caraméliser. Ajouter les tomates et laisser cuire 4 à 5 min, puis déglacer avec le vinaigre de tomate.
Servir les saltimboccas et les accompagner de tomates confites.
Le + du Chef
" Vous pouvez retirer les feuilles de sauge en les remplaçant par du basilic par exemple. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jérémie, vous pouvez tout à fait saisir à l'avance vos saltimbocas à la poêle e finir leur cuisson au four pendant quelques minutes. Bonne recette !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Valérie, bravo pour vos réalisations culinaires, nous sommes ravis que vous vous régaliez avec nos recettes. Bonne cuisine !
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VALÉRIE - Question sur Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise a J'ai réalisé une variante de cette recette ce soir en fourrant les escalopines de sauge, de jambon cru et de mozzarella, et des carottes glacées présentées en vidéo technique sur ce site. Juste un grand merci pour ce moment de saveurs.
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JÉRÉMIE - Question sur Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise a Bonjour, J'ai essayé la recette qui est excellente! J'ai l'intention de faire ce repas pour 7 environ et je risque d'avoir un problème de place sur la plaque entre les entrées, les plats avec les accompagnements. Je voulais savoir si je pouvais pas réchauffer quelques minutes au four les saltimboccas recouvert de papier d'alu avec le reste du jus de la casserole? En vous remerciant d'avance pour vos éclaircissements Jérémie
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jérémie, vous pouvez accompagner cette recette d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches, mais aussi de légumes type poivrons, courgettes, tomates. Bonne cuisine !
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JÉRÉMIE - Question sur Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise a Bonjour! Après avoir essayé votre excellente recette, je voudrais savoir s'il n'y avais pas un autre féculent que la polenta qui irait avec? Parmi les futurs invités, certains n'aiment pas la polenta....merci
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JEAN LOUIS - Question sur Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise a Il semble que le jambon ait été omis dans la vidéo ?? il apparaît dans la recette papier avant de rouler le saltimbocca !!! Cordialement .
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Fabienne, si vous ne pouvez pas vous procurer de vinaigre de tomate, optez pour un vinaigre de Xérès, il est en effet très fruité et conviendra pour cette recette. Bonne cuisine !
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Fabienne - Question sur Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise a Bonjour,par quoi peut on remplacer le vinaigre de tomate? .Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Aurélien, pour accompagner votre recette de saltimbocca et pour rester dans le thème de la cuisine italienne, servez une polenta crémeuse nature. Elle accompagnera à merveille ce plat. Vous retrouverez la préparation parmi toutes nos recettes. Bonne cuisine !
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