Recette vidéo : Risotto au thé vert et médaillons de homard
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Recette de Risotto au thé vert et médaillons de homard en vidéo.
Ingrédients
| Homard breton de 500 g : 3 pièce(s) | Riz carnaroli : 300 gramme(s) | Oignon(s) : 2 pièce(s) | Echalote(s) : 1 pièce(s) | Parmesan râpé : 50 gramme(s) | Vin blanc sec : 10 centilitre(s) | Thé matcha : 10 gramme(s) | Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) | Cognac : 5 centilitre(s) | Concentré de tomate : 10 gramme(s) | Huile d'olive : 10 centilitre(s) | Beurre doux : 50 gramme(s) | Fleur de sel : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) | Gros sel : 10 gramme(s) |
Recette : Risotto au thé vert et médaillons de homard
Dans une casserole, porter 3 litres d’eau salée à ébullition.
Préparer les homards : séparer la tête du corps et détacher les pinces. Cuire ensuite les queues dans l’eau bouillante pendant 6 min, et les pinces 1 min de plus. Les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante, puis les décortiquer.
Éplucher l'oignon et l’échalote, puis les émincer finement. Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les carcasses de homard. Ajouter ensuite l'oignon, l'échalote, le thym, l'ail et le laurier, puis cuire 3 min jusqu'à caramélisation. Ajouter le concentré de tomates, cuire 3 min et flamber au cognac. Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire 20 min. Filtrer et ajouter le thé vert, laisser ensuite infuser 10 min. Filtrer à nouveau, puis réserver 1 litre pour la cuisson du risotto.
Préparer le risotto : éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter le jus de homard au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz (17 min). Incorporer le beurre pour lier, puis finir avec le parmesan râpé et les pinces décortiquées.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec les queues coupées en médaillons.
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Les techniques de la recette en vidéo
Emincer un oignon Tailler un oignon en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre le plan de travail. ...
Ciseler un oignon Tailler un oignon épluché en deux. Positionner la face plate de l'oignon contre ...
Décortiquer un homard Détacher la tête du corps, puis les pinces. Pour extraire la chair de la queue, ...
Faire suer un oignon Faire cuire le beurre dans une casserole bien chaude. Lorsque celui-ci est fondu, ajouter les ...
Réaliser un caramel Verser le sucre semoule dans une poêle de cuisson bien chaude. Une fois le caramel fondu, ...
Les ingrédients de la recette
TOUS LES INGREDIENTS
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