Mille-feuille Filo à la crème légère et à la lavande
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(35 notes)
Crème légère à la lavande, servie sur des étages de croustillant en pâte à Filo caramélisée.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Sucre glace
30 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Sirop de lavande
5 cl
Crème liquide entière
30 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1 h (la crème doit être froide).
Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la pâtissière bien froide, et finir par le sirop de lavande. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1 h (la crème doit être froide).
Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la pâtissière bien froide, et finir par le sirop de lavande. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.
2. Pour les croutillants :
Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer les feuilles de pâte à Filo à l'aide d'un pinceau puis les saupoudrer de sucre glace. Plier ensuite la feuille en 2. Renouveler l'opération.
Couper la bande de pâte ainsi obtenue en 3, puis remettre du beurre et du sucre glace dessus. Enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Pour le montage : à l'aide de la poche à douille, répartir la crème sur 2 carrés de pâte (par personne) et finir par le 3e (bien sûr, on garde le plus beau pour la fin).
Beurrer les feuilles de pâte à Filo à l'aide d'un pinceau puis les saupoudrer de sucre glace. Plier ensuite la feuille en 2. Renouveler l'opération.
Couper la bande de pâte ainsi obtenue en 3, puis remettre du beurre et du sucre glace dessus. Enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Pour le montage : à l'aide de la poche à douille, répartir la crème sur 2 carrés de pâte (par personne) et finir par le 3e (bien sûr, on garde le plus beau pour la fin).
Le + du Chef
«Montez le mille-feuille à la dernière minute, sinon la crème détrempera les croustillants.»
Les techniques associées
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