L'atelier des Chefs

Recette de Sauce vin rouge

Sauce chaude et onctueuse aux échalotes et au vin rouge.

3.2 5 30 Note des internautes : 30 votes
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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Fond de veau : 20 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
  • 2Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu. Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l'ail. Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque totale du vin, afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
  • 3Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement. Laisser cuire pendant 8 à 10 min.
  • 4Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce qui doit devenir onctueuse et bien brillante.

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Le + du chef

« Cette sauce convient à tout type de plat grillé, viande ou poisson. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Serge,
    Afin de diviser une sauce en plusieurs parfums, vous pouvez partir sur une base de jus de veau que vous pouvez ensuite agrémenter à votre guise ! (poivre, romarin etc).
    Bonne recette !
  • Question de SERGE : Bjr
    Quelle est la meilleur base de sauce qui me permettrait rapidement de la diviser en plusieurs parfums?
    Cordialement
    Serge Carto
  • Question de AMANDINE : Euh...Aurélien a parlé de QUALITE pas de QUANTITE!Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aurélien, il s'agit d'une recette dont les ingrédients sont indiqués pour 6 personnes, mais cela varie également avec la quantité de sauce que vous servez à vos invités. Si vous voulez une quantité différente, à vous d'ajouter ou de retirer du vin selon votre souhait. Bonne cuisine !
  • Question de AURÉLIEN : Bonjour!

    Je me demandais si la qualité du vin influençait le résultat final?

    Merci pour votre réponse....