L'atelier des Chefs

Recette de Tatin de mangues caramélisées au citron vert

Mangue rôtie au citron vert et cuite comme une Tatin.

2.8 5 17 Note des internautes : 17 votes
  •  15mn

  •  25mn

  •  30mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g

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Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les mangues et les couper en fines lamelles, puis les étaler sur une planche de travail et les découper avec un emporte-pièce de la taille du moule de cuisson. Découper des disques de papier sulfurisé et les disposer au fond des moules individuels. Laver les citrons verts et les zester, puis disposer les zestes au fond des moules.
    Étaler la pâte feuilletée et réaliser 6 cercles du diamètre des moules.
  • 2Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  • 3Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Verser 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule. Ranger ensuite les mangues à l'envers dans les moules, puis les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Piquer la pâte et cuire 25 min. Après cuisson, retourner les moules sur une grille placée sur une assiette (attention le caramel coule !) et laisser reposer 10 min.
  • 4Déguster ce dessert tiède.

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Le + du chef

« Accompagnez cette tarte d'une boule de sorbet citron vert, ou encore remplacez les zestes de citron vert par des graines de vanille. »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cécile, oui vous pouvez mais la pâte sera quand même un peu détrempée. Cela vaut pour toute les tartes. Bonne cuisine.
  • Question de CÉCILE : Bonjour, peut-on préparer la tarte la veille pour le lendemain soir sans la démouler et la réchauffer au four juste avant dégustation? La pâte ne risque-t-elle pas d'être trop détrempée?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne-Sophie, merci pour votre commentaire et bonne cuisine surtout !
  • Question de Annesophie : Recette démente!
    Très simple à faire, et un très grand succès au dessert, merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Zoé, tout d'abord, il faut éviter de mettre trop de caramel dans le fond de votre moule. Ensuite, vous pouvez placer le plat au réfrigérateur pendant quelques minutes pour figer le caramel avant d'y poser les mangues. Enfin, démoulez la tarte juste avant la dégustation pour ne pas laisser le temps au jus des mangues d'imbiber la pâte feuilletée.
    Bonne cuisine !
  • Question de Zoé : J'ai fait cette recette dans un grand moule à tarte et c'était très bon. Par contre ma pâte feuilletée ne s'est pas tellement sentie à la dégustation car elle était un peu détrempée par le caramel ou les mangues qui ont rendu du jus, c'est un peu dommage ... Auriez-vous une astuce pour remédier à cela ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Muriel, en effet lisez bien 2 pièces de mangue, il s'agit d'une erreur que nous corrigeons. Merci pour votre remarque. Bonne journée.
  • Question de Muriel : Bonjour, pour les mangues, je suppose qu'il s'agit de 2 pièces, et non 2 grammes ? Merci pour votre réponse et Bravo pour votre site !!!