Recette de Tatin de mangues caramélisées au citron vert
Mangue rôtie au citron vert et cuite comme une Tatin.
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15mn
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25mn
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30mn
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Facile ( 9 avis )
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- Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
- Mangue(s) : 2 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 125 g
Éplucher les mangues et les couper en fines lamelles, puis les étaler sur une planche de travail et les découper avec un emporte-pièce de la taille du moule de cuisson. Découper des disques de papier sulfurisé et les disposer au fond des moules individuels. Laver les citrons verts et les zester, puis disposer les zestes au fond des moules.
Étaler la pâte feuilletée et réaliser 6 cercles du diamètre des moules.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Verser 2 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque moule. Ranger ensuite les mangues à l'envers dans les moules, puis les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Piquer la pâte et cuire 25 min. Après cuisson, retourner les moules sur une grille placée sur une assiette (attention le caramel coule !) et laisser reposer 10 min.
Déguster ce dessert tiède.
" Accompagnez cette tarte d'une boule de sorbet citron vert, ou encore remplacez les zestes de citron vert par des graines de vanille. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Cécile, oui vous pouvez mais la pâte sera quand même un peu détrempée. Cela vaut pour toute les tartes. Bonne cuisine.
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Cécile - Question sur Tatin de mangues caramélisées au citron vert Bonjour, peut-on préparer la tarte la veille pour le lendemain soir sans la démouler et la réchauffer au four juste avant dégustation? La pâte ne risque-t-elle pas d'être trop détrempée?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Anne-Sophie, merci pour votre commentaire et bonne cuisine surtout !
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Annesophie - Question sur Tatin de mangues caramélisées au citron vert Recette démente! Très simple à faire, et un très grand succès au dessert, merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Zoé, tout d'abord, il faut éviter de mettre trop de caramel dans le fond de votre moule. Ensuite, vous pouvez placer le plat au réfrigérateur pendant quelques minutes pour figer le caramel avant d'y poser les mangues. Enfin, démoulez la tarte juste avant la dégustation pour ne pas laisser le temps au jus des mangues d'imbiber la pâte feuilletée. Bonne cuisine !
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Zoé - Question sur Tatin de mangues caramélisées au citron vert J'ai fait cette recette dans un grand moule à tarte et c'était très bon. Par contre ma pâte feuilletée ne s'est pas tellement sentie à la dégustation car elle était un peu détrempée par le caramel ou les mangues qui ont rendu du jus, c'est un peu dommage ... Auriez-vous une astuce pour remédier à cela ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Muriel, en effet lisez bien 2 pièces de mangue, il s'agit d'une erreur que nous corrigeons. Merci pour votre remarque. Bonne journée.
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Muriel - Question sur Tatin de mangues caramélisées au citron vert Bonjour, pour les mangues, je suppose qu'il s'agit de 2 pièces, et non 2 grammes ? Merci pour votre réponse et Bravo pour votre site !!!
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