L'atelier des Chefs

Recette de Tiramisu framboises et pétales de rose

Tiramisu traditionnel revisité avec des pétales de rose et un coulis de framboises.

3.1 5 19 Note des internautes : 19 votes
  •  20mn

  •  12mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Mascarpone : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau de rose : 1 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g

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Descriptif de la recette

  • 1Préparer le biscuit :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre. Fouetter pendant 2 min pour obtenir une meringue bien ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la farine tamisée et mélanger délicatement. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, sur une plaque avec une toile de cuisson (ou du papier sulfurisé) et enfourner pendant 10 à 12 min.
  • 2Préparer la crème :

    A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis ajouter le mascarpone. Mélanger ensuite les 2 appareils délicatement et ajouter l'eau de rose. Mélanger de nouveau délicatement, puis réserver au frais.
  • 3Pour le coulis :

    Mixer les framboises avec le sucre et l'eau.

    Dans le biscuit, tailler des disques de la taille des verrines. Disposer le coulis de framboises au fond des verrines. Ajouter un disque de biscuit et une couche de crème. Ajouter à nouveau une couche de coulis, puis un biscuit, et terminer par une couche de crème. Réserver ensuite au frais pendant 1 h.

    Agrémenter le tout de pétales de rose pour la décoration.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer l'eau de rose par l'alcool de votre choix. Pour les plus pressés, utilisez des biscuits à la cuillère. »



Posez une question au Chef

  • Question de FLORIAN : Bonjour Chef! j'ai tout simplement adoré votre recette de tiramisu que j'ai tester avec les biscuit cuillère et j'aimerais savoir s'il était possible de la faire un jour avant de les servir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Amelle,

    Merci pour votre gentil commentaire ! Bonne cuisine et bonne journée à vous !
  • Question de Amelle : Délicieux et frais !!! Merci les chefs !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emilie, je vous conseille alors de : prendre une rose non traitée, retirer la partie blanche au bas des pétales, porter (dans une casserole) à ébullition le mélange de sucre cristallisé (sucre cristallisé avec trois cuillères à soupe d'eau), dès que vous obtenez un sucre en perle coupez le feu et stoppez la cuisson du sucre en plongeant le cul de la casserole dans de l'eau froide. Posez les pétales dans un récipient plat puis saupoudrez de sucre. Laissez poser une heure puis renouvelez l'opération en retournant les pétales. Enfin, retirez l’excédent de sucre sur les pétales, posez-les dans une assiette à température ambiante pendant une nuit. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Thomas, ce phénomène peut être dû à vos blancs d'oeufs mais aussi au temps de cuisson. Selon les fours il peut varier. Bon dessert.
  • Question de Emilie : Bonjour, comment peut on réaliser des pétales de roses cristallises pour remplacer les fraîches en décoration? Merci
  • Question de THOMAS : re bonjour j'ai une petite question, la premiére fois que j'ai fait le biscuit il était pateux (ce qui m'a fortement déssus) mais j'ai ressayé et là il était léger et craquan (un régal) cependant j'aimerai savoir en quoi cela a été dut afin de ne pas répéter le même erreur (peut étre es du a mes blanc en neige qui était trop liquide?)
  • Question de THOMAS : bonjours, bien que je ne suis pas en couple j'ai testé cette recette, c'est un véritable plaisir pour les papilles, la framboise apporte de la fraîcheur à ce dessert généralement lourd et la crème radoucis l'ensemble,quant au gâteau il apporte un certain craquant. Félicitation ^^