Recette vidéo : Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Ingrédients

Recette : Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Réaliser le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 220°C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

Pour les poires :
Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat :
Fouetter la crème liquide pour la montée en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
Réserver au frais.

Pour la nougatine et le montage :
Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.

Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine.

Le plus du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits à la cuillère du commerce. Pour les plus gourmands, servir cette charlotte avec une sauce chocolat !

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Jeanne, merci pour votre commentaire. Je sais que certaines personnes utilisent la crème de soja pour remplacer la crème liquide, mais malheureusement celle-ci ne se monte pas en chantilly...Faites une recette de mousse au chocolat classique (chocolat, oeufs, sucre), ce sera parfait pour remplacer cette mousse à la crème !

Jeanne:

Bonjour. Est il possible de remplacer la creme liquide par un autre produit n'etant pas a base de lait ou de produit laitier car j'ai des allergiques a la maison. Merci d'avance

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Fedwa, merci pour votre commentaire. Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. N'ajoutez que 20 cl de crème, ce sera suffisant !

fedwa:

bonjour , j'aimerais savoir si l'on peut remplacer le chocolat noir, par du chocolat au lait patissier (nestlé) ?

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Jerôme, merci pour votre commentaire. Si vous ajoutez de la poudre d'amande, ce biscuit n'est plus un biscuit cuiller...Mais vous avez la possibilité de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amande. Bonne pâtisserie !

Jerome:

bonjour, peut on inclure de la poudre d'amande dans le biscuit ? si oui quelle proportion merci

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Murielle, merci pour votre commentaire. C'est une vraie recette de gourmand !!

murielle:

J'adore cette recette ! elle est super simple et super bonne ! merci

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Laurent, pour ce dessert, vous pouvez utiliser des cercles en inox de 8 cm de diamètre pour des charlottes individuelles, ou alors comme sur la vidéo, vous pouvez aussi vous servir d'un moule à charlotte pour 4 à 6 personnes (tout dépend de la gourmandise...), c'est à dire de 18 cm de diamètre.

laurent:

Bonjour, Pouvez vous l'indiquer le diamètre de votre moule? Merci d'avance