Recette vidéo : Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

ingrédients pour charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Recette : Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Réaliser le biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 220°C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis enfin la farine tamisée en plusieurs fois et mélanger délicatement. Étaler ensuite la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, la taper pour enlever les bulles d'air et l'enfourner à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'emporte pièces. Filmer le biscuit pour ne pas qu'il sèche et réserver.

Pour les poires :
Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm. Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de poires et les cuire 6 à 8 minutes. Les laisser refroidir.

Pour la mousse au chocolat :
Fouetter la crème liquide pour la montée en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir. Une fois le chocolat tiède, lui incorporer 1/3 de la crème fouettée et bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste.
Réserver au frais.

Pour la nougatine et le montage :
Pour réaliser le sirop : dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre, puis laisser refroidir.

Cuire le reste de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et les parsemer, puis recouvrir le tout d'une couche de chocolat et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver la charlotte au frais pendant 1 h, la décercler puis décorer d'éclats de nougatine.

Le plus du chef pour réussir votre Charlotte poire-chocolat aux éclats de nougatine

Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits à la cuillère du commerce. Pour les plus gourmands, servir cette charlotte avec une sauce chocolat !

Les thématiques proches :

Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Anh thu. Pour votre moule et pour 10 personnes, multipliez par 2 les quantités de la recette. Bonne charlotte !

Anh Thu:

Bonjour, je voudrais faire cette charlotte pour 10 personnes, quelles sont les proportions ? J'utilise un cercle de 26cm. Merci

Un Chef de L'atelier:

La nougatine est très sensible à l’humidité ambiante. Il faut la conserver dans une boite hermétique. Évitez de la travailler dans une pièce trop humide (une cuisine, avec une casserole d’eau qui bout par exemple), de la stocker au réfrigérateur ou de la faire en avance par un temps orageux.

josiane:

concernant la nougatine seule faite avec sucre et amandes effilées suivant vos conseils : Pourquoi une fois réalisée la nougatine (excellente) s'humidifie, une fois coupée en morceaux elle colle aux doigts rapidement, que peut on faire pour qu'elle reste sèche ? Une astuce : elle se congèle très bien, en morceaux.

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Béatrice, merci pour votre commentaire. Pour cette recette, on utilise un cercle de 12 cm de diamètre. Mais vous pouvez aussi réaliser des charlottes individuelles dans des cercles de 7 cm de diamètre.

beatrice:

bonjour ,j aurais voulue connaitre le diametre du cercle que vous utilisez pour cette recette merci

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Sabah, vous avez parfaitement respecté les points importants pour réaliser la chantilly. C'est votre crème qui ne devait pas convenir ! La prochaine fois, utilisez de la crème fleurette ! Bonne cuisine !

SABAH:

Bonjour, J'ai réalisé cette recette et tout le monde s'est régalé. Cependant, j'ai eu du mal à obtenir une bonne texture pour ma crème chantilly, elle restait un peu liquide contrairement à ce qu'on voit dans la vidéo. J'ai utilisé une crème entière Elle&Vire qui sortait du réfrigérateur et j'ai fouetté avec un batteur électrique. savez-vous pourquoi? merci

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Aline, merci pour votre commentaire. La nougatine est faite de sucre, et avec l'humidité, elle fond au bout d'un certain temps. Soit vous l'avez conservée trop longtemps au réfrigérateur, soit votre nougatine était trop fine !

aline:

Bonjour, J'ai ravi tout le monde à Noël avec cette recette ! Un petit problème toutefois: les éclats de nougatine, que j'avais mis DANS la charlotte comme indiqué dans la recette, ont fondu !!! Pas de craquant, à peine le gout...que s'est-il passé ? Merci