L'atelier des Chefs

Recette de Pâte à crumble nature

Une pâte basique pour réaliser des crumbles ou des biscuits friables.

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  •  15mn

  •  20mn

  •  15mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte

    Dans un bol, mélanger du bout des doigts les 4 ingrédients (attention, le beurre doit être mou mais pas fondu). Dès que la pâte commence à ressembler à un sable grossier ensuite il existe 2 techniques.
  • 2Pour une utilisation immédiate

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Effriter la pâte sur une plaque et la laisser reposer quelques minutes au frais.
    Cuire dans le four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
  • 3Pour une utilisation ultérieure

    Amalgamer la pâte en boudin de 5 cm d'épaisseur et la réserver au congélateur au moins 1 heure. Lorsque la pâte est bien froide, préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, râper à l'aide du gros côté de la râpe le boudin de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur des fruits.
    Cuire dans le four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

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Le + du chef

« Utilisez cette pâte crue pour la parsemer sur une tarte (avant de la cuire) lorsque les fruits utilisés rendent beaucoup de jus. Parfumez la pâte avec une cuillerée d'alcool ou quelques épices. »



Posez une question au Chef

  • Question de Edwige : pour un crumble salé,on ajoute du parmesan? et ????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Edwige : Bonjour Edwige!

    Pour un crumble salé, vous pouvez ajouter de la poudre d'amande, du sel fin et du poivre ! Ci-joint nos dossiers recettes autour des crumble salés qui pourront peut-être vous inspirer : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-crumble-sale.php
    Très bonne journée et bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christine,
    Pour un résultat optimal nous vous conseillons de cuire la pâte à 200°C pendant 20 min.
    Bonne cuisine !
  • Question de Christine : Bonjour, j'ai utilisé cette recette sur une tarte et je l'ai cuit 35 minutes à 180°. Mais je trouve qu'il n'est pas assez croustillant pouvez-vosu me dire d'où vient le manque de croustillant : cuisson (temps? température?) ou ingrédients (prendre de la cassonade à la place du sucre blanc?) ou technique ??
    merci d'avance de votre aide car j'aime beaucoup le goût avec la poudre d'amande
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