Eclair au praliné
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(46 notes)
Dessert traditionnel français à base de pâte à choux garnie d'une crème au praliné.
30min
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40min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
100 g
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
5 g
Eau
20 cl
Farine de blé
150 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Praliné
50 g
Pour le glaçage
Fondant Pâtissier
100 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à choux :
Préchauffer le four à 220 °C.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau bouillante avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 10 min et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau bouillante avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant 10 min et ajouter 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.
2. Pour la crème pâtissière au pralin :
Faire bouillir le lait avec le pralin. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait. Mettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min.
Laisser refroidir la préparation sur une plaque en la filmant au contact.
Monter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Laisser refroidir la préparation sur une plaque en la filmant au contact.
Monter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
3. Pour le glaçage :
Faire légèrement chauffer le fondant avec le cacao. Réaliser 2 petits trous sous les éclairs, puis les garnir de crème à l'aide d'une poche.
Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant puis les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
Déguster.
Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant puis les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez tremper vos éclairs dans du chocolat fondu en faisant attention à sa température.»
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