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Poulet pané à la moutarde, haricots verts aux échalotes
Image recette Poulet pané à la moutarde, haricots verts aux échalotes

Poulet pané à la moutarde, haricots verts aux échalotes

(17 notes)
Une fricassée de filets de volaille panés avec une chapelure de pain et de la moutarde puis cuits à la poêle, accompagnée de haricots verts assaisonnés d'échalotes au vinaigre.
20min
10min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
4 pièce(s)

Moutarde forte
50 g

Chapelure de pain
80 g

Beurre doux
20 g

Huile d'olive
2 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la garniture
Haricot(s) vert(s)
700 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Vinaigre de vin rouge
4 cl

Gros sel
20 g

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les échalotes.
- Équeuter les haricots verts.
- Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d’eau très froide.
2. Pour les légumes
Ciseler les échalotes en petits dés.
Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.

Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l’eau chaude. Passer enfin les haricots sous l’eau froide.
3. Pour la volaille
Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
Poivrer en fin de cuisson.
4. Pour le dressage
Plonger les haricots dans l’eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer, puis les assaisonner avec les échalotes au vinaigre et le poivre du moulin.

Dresser les haricots verts dans les assiettes puis les surmonter d'aiguillettes de volaille. Les arroser ensuite de quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des cuisses de poulet mais il est préférable de les désosser au préalable. »

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