Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine
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(1 note)
Riviera de légumes croquants acidulés, faisselle fraîche au lait de vache.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Faisselle(s)
6 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Poire(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Fleur(s) de capucine
4 pièce(s)
Roquette
50 g
Branche(s) de céleri
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher la betterave et l'oignon rouge. Ciseler en petits dés l'oignon rouge, le céleri branche, la poire et la betterave.
Mélanger l'huile d'olive avec 5 cl de vinaigre.
Disposer ensuite tous les légumes ciselés dans un bol et les arroser du mélange huile/balsamique blanc. Saler et poivrer, puis réserver.
Mixer la betterave rouge cuite avec un peu d'eau, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.
Égoutter les faisselles.
Dans des assiettes creuses, disposer les légumes croquants puis poser les faisselles par-dessus. Saler ensuite à la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Décorer avec quelques brindilles de roquette et verser autour la vinaigrette de betterave. Finir par les fleurs de capucine.
Mélanger l'huile d'olive avec 5 cl de vinaigre.
Disposer ensuite tous les légumes ciselés dans un bol et les arroser du mélange huile/balsamique blanc. Saler et poivrer, puis réserver.
Mixer la betterave rouge cuite avec un peu d'eau, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.
Égoutter les faisselles.
Dans des assiettes creuses, disposer les légumes croquants puis poser les faisselles par-dessus. Saler ensuite à la fleur de sel et ajouter quelques tours de moulin à poivre.
Décorer avec quelques brindilles de roquette et verser autour la vinaigrette de betterave. Finir par les fleurs de capucine.
Le + du Chef
«Il est très important de tailler très finement les légumes pour cette recette.»
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