L'atelier des Chefs

Recette de Pomme confite au caramel laitier, feuilleté aux épices de Noël

Une pomme rôtie au caramel dressée sur un feuilleté croustillant parfumé à la cannelle.

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  •  15mn

  •  1h30mn

  •  1j

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pomme(s) golden : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 30 g

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Descriptif de la recette

  • 1Poules pommes

    La veille.
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Passer les pommes au pèle-pomme ou les tailler en tranches en gardant leur forme, puis les réserver dans un plat à fond épais allant au four.

    Dans une poêle à fond épais, cuire le sucre en caramel sans le remuer jusqu'à obtenir une couleur rousse homogène. Ajouter alors le beurre et remuer, puis verser le lait, bien mélanger et poser les pommes dessus. Les arroser ensuite de caramel à l'aide d'une cuillère puis les enfourner à 180 °C pendant 1 h.
    Laisser refroidir et réserver au frais.
  • 2Pour la pâte

    Le lendemain.
    Préchauffer le four à 200 °C(th. 6/7).
    A l'aide d'un emporte-pièce, tailler dans le feuilletage des ronds de 8 cm de diamètre, puis les enfourner à 200 °C entre 2 plaques pendant 25 min.

    Préchauffer le gril du four.
    Enlever la plaque du dessus, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four. Dès la sortie, parsemer les disques de cannelle en poudre.

    Avant de servir :
    Préchauffer le four à 150 °C.
    Couper les pommes en 2, en poser une moitié sur chaque feuilleté puis tiédir le tout au four pendant 5 min. Réchauffer le caramel puis le verser sur les pommes avant de servir.

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Le + du chef

« Pour obtenir des pommes bien confites, arrosez-les de caramel le plus souvent possible pendant leur cuisson. »



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