L'atelier des Chefs

Recette de Foie gras poché au vin

Foie gras poché dans un vin chaud épicé et servi froid.

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  •  20mn

  •  10mn

  •  1j

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Pour l'assaisonnement

    Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 h dans le mélange eau et lait.
    Retirer ensuite la grosse veine apparent du lobe, puis assaisonner avec 7 g de sel, 1 g de poivre du moulin et arroser de porto blanc. Réserver le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min, enveloppé dans du papier sulfurisé.

  • 2Pour la cuisson

    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d'orange et de citron ainsi que les 5 épices. Faire flamber l'alcool puis plonger le lobe de foie gras dans le récipient. Laisser alors cuire à petit feu et à couvert durant 6 à 7 min. Laisser refroidir le lobe dans le vin, débarrasser ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus.
    Couvrir pour garder le foie en immersion et le tenir au réfrigérateur pendant 1 nuit au minimum.

    Au moment de servir : égoutter le foie gras puis le tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur (enlever les petits nerfs restants). Servir avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

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Le + du chef

« Ne déveinez pas complétement le lobe. Enlevez seulement la grosse veine du gros lobe. Laissez reposer dans le vin jusqu'à consommation »


Posez une question au Chef

  • Question de MARIE-JOSÉ : Vous indiquez qu'il faut faire flamber l'alcool : mais quel alcool et où (dans le bouillon ??)
  • Question de ANNIE : Bonsoir combien de jour à l"avance peut-on faire ce foie gras avant de le servir
    Merci de la réponse
    A.P.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour Annie,
    Vous pouvez préparer votre foie gras 4 jours bien au frais avant de le servir.
    Bonne cuisine !
  • Question de Catherine : cette recette a l'air superbe!!
    j'ai du foie gras prêt à être cuit..puis-je le faire cuire comme ça et le congelé pour qu'il attende un mois?(pour Noel?)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Catherine : Bonjour Catherine ! Vous pouvez effectivement faire cuire votre foie gras et le congeler en attendant Noël ! Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie,
    Pour cette recette, mettez le foie gras tel quel dans le vin rouge.
    Bonne recette!
  • Question de Marinou : bonjour ms les chefs
    est ce que il faut envelloper le foie gras denervait dans un film ou un torchon pour avoir une forme ronde ou sans rien
    merci
    Marie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Edmonde. Vous devez en effet laisser refroidir votre foie gras puis le mettre dans un récipient et verser le liquide dessus. Bonne cuisine !
  • Question de Edmonde : Bonjour chef
    Edmonde question sur le foie gras poché au vin

    Pouvez vous me préciser ceci:"laisser refroidir
    le lobe dans le vin ,DEBARRASSER ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus
    merci et bonne fête
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Etienne. Votre repas semble très appétissant. En ce qui concerne le foie gras je suis d'accord mais en revanche les figues et les fraises ne sont pas des produits de saison. Je les remplacerai par un chutney de pomme ou de poire. Pour accompagner ce foie gras, je vous recommande un Bourgogne ou un bon champagne. Bon repas !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Evelyne. Je vous conseille un Bourgogne ou pourquoi pas du champagne. Bonne dégustation !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Françoise. Si vous avez fait sensation avec notre recette alors tant mieux. Bonne cuisine !