Recette de Soupe d'agrumes à l'anis, émulsion au pastis
Soupe d'agrumes (orange et pamplemousse) à l'anis, avec une mousse au pastis et une tuile croustillante.
-
20mn
-
5mn
-
30mn
-
Facile ( 4 avis )
Une autre recette ?
Vous aimerez aussi
- Pour les tuiles
Sucre glace : 140 g - Farine de blé : 35 g
- Amande(s) hachée(s) : 50 g
- Beurre doux : 35 g
- Eau : 5 cl
Pour le siphon
Eau : 12.5 cl
- Sucre glace : 35 g
- Crème liquide entière : 12.5 cl
Pour la garniture
Pastis : 6 cl- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Orange(s) : 3 pièce(s)
- Pamplemousse(s) rose(s) : 3 pièce(s)
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger l'ensemble des ingrédients (farine, eau, amandes hachées, sucre glace et le beurre fondu) sans trop travailler l'appareil : il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres, puis enfourner à 200 °C pendant 3 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser reposer pendant quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée.
Préparer l'émulsion
Mettre l'eau et le sucre glace à bouillir, puis ajouter la crème et le pastis. Verser ensuite le tout dans le siphon et laisser refroidir.
Injecter le gaz dans le siphon et bien secouer.
Pour les agrumes
Peler les oranges et les pamplemousses à vif, enlever les segments en passant avec un petit couteau de chaque côté des membranes.
Les réserver sur une plaque.
Presser les membranes dans une casserole, récupérer le jus et le mettre à bouillir avec l'anis étoilé. Dès l'ébullition atteinte, couper le feu et laisser refroidir.
Verser ensuite le jus sur les segments d'agrumes.
Mettre les agrumes en verrines, ajouter l'émulsion au pastis et finir avec les tuiles.
" Remplacez le pastis par l'alcool de votre choix : Cointreau, Grand Marnier... "
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Daphné, l'émulsion au champagne est une autre recette, voici le lien : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2605-poelee-de-clementines-caramelisees-emulsion-au-champagne.php Bonne émulsion !
-
DAPHNÉ - Question sur Soupe d'agrumes à l'anis, émulsion a bonjour, peux-tu faire la même émulsion avec du champagne?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jean-Paul, nous avons modifié les proportions pour le siphon. Bonne cuisine !
-
Jean-paul - Question sur Soupe d'agrumes à l'anis, émulsion a ète vous sur des quantités pour le SIPHON , car un siphon de plus d'un litre est rare
Idée cadeau
Offrez une carte L'atelier des Chefs : valable sur nos cours de cuisine, ustensiles, librairie, épicerie, cours en live,...
Offrir une carte cadeau