Pommes de terre façon arrabbiata et gambas au basilic
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(31 notes)
Pommes de terre et gambas cuites dans une sauce tomate épicée, aillée et parfumée au basilic.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Bouillon de crustacé
90 cl
Vin blanc sec
10 cl
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Faire chauffer le fumet de crustacés dans une casserole.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits cubes.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail, puis les faire suer avec une pincée de sel fin. Ajouter les dés de tomates et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite au vin blanc, puis ajouter les pommes de terre rincées et les mouiller avec le fumet. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire).
En fin de cuisson, ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Terminer par le basilic ciselé et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Dresser dans des assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits cubes.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.
Éplucher et ciseler les oignons. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail, puis les faire suer avec une pincée de sel fin. Ajouter les dés de tomates et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite au vin blanc, puis ajouter les pommes de terre rincées et les mouiller avec le fumet. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire).
En fin de cuisson, ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Terminer par le basilic ciselé et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Dresser dans des assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez tailler les pommes de terre à l'avance mais il faudra les conserver dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne s'oxydent.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment décortiquer des gambas
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Comment faire des copeaux de parmesan
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment réaliser un fumet de crustacé
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Comment cuire une sauce tomate
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