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Recette de Macaron vanille
Deux coques de biscuit à l'amande et à la vanille, farcies d'une crème pâtissière beurrée à la vanille.
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15mn
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20mn
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35mn
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Moyen ( 176 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 35 piece(s))
- Pour les macarons
Sucre glace : 210 g - Sucre en poudre : 90 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Poudre d'amande : 150 g
- Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé : 25 cl- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 70 g
- Farine de blé : 40 g
- Beurre doux : 150 g
Description de la recette
Pour les coques de macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Préchauffer le four à 160 °C.
Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
Pour la crème :
Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Le + du Chef
" Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser. "
Les techniques associées en vidéo
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Brahim - Question sur Macaron vanille bon jour j'ai essayer les macaron mais je n'est pas réussi
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Angélique, D'un point de vue purement technique, le terme "tant pour tant" désigne effectivement un mélange à quantité égale de sucre glace et de poudre d'amande. Par facilité, on l'emploiera pour tout mélange de ces poudres en quantité égales ou non. Il existe plusieurs recettes de macaron où effectivement il y a plus de sucre glace que de poudre d'amande. Notamment pour les macarons à la meringue française (les blancs ne sont pas cuits avec un sirop), le sucre glace apportera une texture. Bonne recette!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Paulette, Le thermomix est un aide culinaire qui vous fera gagner du temps. Vous avez cependant moins de contrôle sur les recettes. Je vous conseille pour démarrer un batteur muni d'un bol à blender, vous gagnerez du temps tout en continuant à cuisiner. Bonne recette
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ANGÉLIQUE - Question sur Macaron vanille Bonjour ! Dans les conseils pour réussir des macarons, il y a marqué de toujours respecter un tant pour tant de sucre glace et de poudre d'amandes. Mais dans cette recette ce n'est pas le cas, est-ce normal ? Merci :)
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PAULETTE - Question sur Macaron vanille bonjour une question sur les robots que pense vous du thermomix aussi non quel robot conseiller vous pour des amateur merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Laurence, Vous pouvez en trouver sans problème sur internet. Bonne pâtisserie!
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LAURENCE - Question sur Macaron vanille Bonjour , j'habite Colmar dans quel magasin je peux trouver du colorant blanc et autres s'il vous plait ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jean-Francois. Je vous conseille alors de partir sur une ganache au chocolat blanc. Cela évitera à vos macarons de ramollir. Comptez 200 grammes de chocolat blanc pour 150 grammes de sucre glace et bien entendu une gousse de vanille. Bons macarons !
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JEAN-FRANCOIS - Question sur Macaron vanille Bonjour, J'ai suivi ce cours sur les macarons et j'ai un probleme avec tous les fourrages a base de creme patissiere. Mes macarons se ramolissent en 24h. Les coques perdent tout leur croustillant initial. Y a t il une astuce de conservation ou une poudre de perlinpinpin miracle a ajouter pour les conserver. Merci d'avance Chef
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Martine. 130gr représentent environ 4 blancs d'oeufs. Bon macaron !
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