L'atelier des Chefs

Recette de Macaron vanille

Deux coques de biscuit à l'amande et à la vanille, farcies d'une crème pâtissière beurrée à la vanille.

3.3 5 96 Note des internautes : 96 votes
  •  15mn

  •  20mn

  •  35mn

  • Difficulté

    Moyen

Les ingrédients (pour 35 pieces)

  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Beurre doux : 150 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour les coques de macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
  • 2Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
    Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Le + du chef

« Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser. »



Posez une question au Chef

  • Question de CATHERINE : Bonjour pour faire des macarons vanille pour la crème il faut faire blanchir les 2 oeufs (entier le jaune ou le blanc) avec le sucre mais comment il faut les mettre dans le lait qu'il faut faire bouillir avec les 2 gousses de vanille. Merci
  • Question de MURIEL : où dois je conserver mes macarons une fois prêts (au frigo ?) et combien de temps se gardent-ils ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour Muriel,
    Vous pouvez conserver vos coques de macarons sans la garniture quelques jours dans une boîte hermétique ou bien les mettre au congélateur. Avec la garniture, je vous conseille de les conserver au réfrigérateur et de les consommer rapidement.
    Bonne cuisine !
  • Question de CINDY : Bonjour,

    Je me demandais à quel moment faut-il incorporer le sucre dans les blancs d'oeufs ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour Cindy,

    Il est conseillé d'incorporer le sucre lorsque les blancs sont bien mousseux.

    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Manon,
    Un oeuf pèse en moyenne 60 grammes: 30 g de blanc, 20 g de jaune et 10 g de coquille. Pour 130 grammes de blanc, vous devrez donc utiliser environ 4 oeufs.
    Bonne cuisine !
  • Question de Manon : boujour,
    je voudrai savoir combien c est 130g de blanc d œuf,si c est 2,3,4 œufs
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Linda,

    Nous vous déconseillons de congeler des macarons déjà garnis! En revanche vous pouvez tout à fait congeler les coques et les garnir le jour J !

    Bonne cuisine !
  • Question de Linda : Bonjour Chef,
    Merci pour les bonnes recettes. Peux-on congeler les macarons deja garnis?
    Salutations de L'Ile Maurice.
  • Question de BRAHIM : bon jour j'ai essayer les macaron mais je n'est pas réussi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique,
    D'un point de vue purement technique, le terme "tant pour tant" désigne effectivement un mélange à quantité égale de sucre glace et de poudre d'amande. Par facilité, on l'emploiera pour tout mélange de ces poudres en quantité égales ou non.
    Il existe plusieurs recettes de macaron où effectivement il y a plus de sucre glace que de poudre d'amande. Notamment pour les macarons à la meringue française (les blancs ne sont pas cuits avec un sirop), le sucre glace apportera une texture.
    Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Paulette,
    Le thermomix est un aide culinaire qui vous fera gagner du temps. Vous avez cependant moins de contrôle sur les recettes.
    Je vous conseille pour démarrer un batteur muni d'un bol à blender, vous gagnerez du temps tout en continuant à cuisiner.
    Bonne recette