L'atelier des Chefs

Recette de Macaron vanille

Deux coques de biscuit à l'amande et à la vanille, farcies d'une crème pâtissière beurrée à la vanille.

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  •  15mn

  •  20mn

  •  35mn

  • Difficulté

    Moyen

Nos Chefs ont un secret pour réussir cette recette à coup sûr... On vous met dans la confidence ? Ils vous recommandent de la réaliser à l'aide du robot Cooking Chef de Kenwood. En savoir plus sur le Cooking Chef

Les ingrédients (pour pieces)

  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Beurre doux : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour les coques de macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
  • 2Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
    Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Le + du chef

« Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser. »


Posez une question au Chef

  • Question de CAROLINE : Bonjour,
    Après une nuit au refrigerateur dans une boite en plastique, les macarons étaient détrempés. A quoi cela peut il être du?
    Merci
  • Question de LAURENCE : Avec quoi puis je macaroner si je n'ai pas de corne en Plastique?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence,
    vous pouvez macaroner votre préparation a l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
    Le principal étant de rabattre la préparation délicatement et de répéter l'opération une dizaines de fois.
  • Question de Beatrice : Bonsoir, j'avais 2 questions à vous posez : pourquoi quand je couche mes macarons ils sont bien ronds et une fois dans le four quand ils cuisent ils "s'ovalisent" et 2ème question pourquoi mes macarons ressemblent plus à une casquette (collerette que d'un coté) ?? j'utilise la meringue française et je laisse bien crouter mes coques. Merci beaucoup pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Beatrice : Bonjour,
    Je pense que ces deux problemes sont liés à votre four.
    la répartition de la chaleur n'est peut être pas régulière.
    Bon macaron.
  • Question de CAMILLE : Question de Camille : bonjour, ma pate à macaron n'est pas lisse et je n'arrive pas a faire des belles coques. Quelle est le problème ? merci
  • Question de FABIENNE : bonjour, j'ai deux questions: je voudrais faire des coques très rouges et une crème blanche avec arome d'amande, quel colorant puis je utiliser car toujours rose et pour la crème je prends crème au beurre avec arome d'amande ou poudre d'amande? merci pour votre réponse
  • Question de EMMA : Bonjour j'ai voulus réaliser un grand macaron (environ 22cm de diamètre) avec un meringue italienne, mais lorsque une fois refroidis je décolle mes coques du papier elles se cassent et son assez fine de quoi cela peut venir ?Ma pate avait l'air plutôt bien, je les ai fais cuire 15mn chacune à 140°.Merci
  • Question de SALIMA : Bonjour, Je voudrais savoir mon macaron reste plat et ne fait pas la collerette pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALIMA : Bonjour Salima,
    La réussite des macarons n'est pas facile. Il faut bien laisser crouter vos macarons au moins 30 minutes avant de les enfourner (vous verrez une petite pellicule se former sur vos macarons). Je vous conseille également de les laisser croûter sur une plaque préalablement chauffée pour éviter une trop grande différence de chaleur.
    N'hésitez pas à revenir vers nous pour vos prochains essais. Bonne cuisine !
  • Question de CATHERINE : Bonjour pour faire des macarons vanille pour la crème il faut faire blanchir les 2 oeufs (entier le jaune ou le blanc) avec le sucre mais comment il faut les mettre dans le lait qu'il faut faire bouillir avec les 2 gousses de vanille. Merci
  • Question de MURIEL : où dois je conserver mes macarons une fois prêts (au frigo ?) et combien de temps se gardent-ils ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour Muriel,
    Vous pouvez conserver vos coques de macarons sans la garniture quelques jours dans une boîte hermétique ou bien les mettre au congélateur. Avec la garniture, je vous conseille de les conserver au réfrigérateur et de les consommer rapidement.
    Bonne cuisine !
  • Question de CINDY : Bonjour,

    Je me demandais à quel moment faut-il incorporer le sucre dans les blancs d'oeufs ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour Cindy,

    Il est conseillé d'incorporer le sucre lorsque les blancs sont bien mousseux.

    Bonne cuisine !