Recette vidéo : Emincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambours

Ingrédients

Recette : Emincé d'agneau au vinaigre balsamique et topinambours

Tailler l'agneau en petits morceaux de 30 g. Éplucher et ciseler l'échalote. Laver les pommes de terre et éplucher les topinambours, les couper en cubes de 1 cm de côté.

Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un morceau de beurre. Ajouter les topinambours, les pommes de terre, une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier. Saler et poivrer, puis ajouter un verre d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir à feu fort pendant 1 min l'agneau non assaisonné. Retourner les morceaux et les laisser cuire à nouveau 1 min. Ajouter le vinaigre balsamique et bien enrober les morceaux, saler et poivrer et éteindre le feu.

Ciseler finement la coriandre, puis l'ajouter aux légumes dans la cocotte encore chaude.

Dans des assiettes creuses, dresser les légumes puis poser les morceaux d'agneau dessus. Décorer de quelques herbes et servir.

Le plus du chef

Pour varier la recette vous pouvez utiliser des légumes d'antan tels que le rutabaga, le panais, le cerfeuil tubéreux...

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Hervé, le topinambour a, tout comme la pomme de terre, une taille très variable ( qui peut varier de 30 g à 200 g), à vous de trouver un primeur qui en vend des gros !

Hervé:

Bon mariage du vinaigre balsamique et du topinambour, le topinambour que je pensais plus fade apporte un goût que l'on ne retrouve pas dans une autre légume avec une cuisson plus rapide que les pommes de terre, maintenant y a t 'il différent type de topinambour car ceux que j'ai pu trouver sont de la taille des pomme de terre grenaille ?.