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Tarte au pamplemousse

(172 notes)
Une tarte à base de pâte sablée garnie de crème d'amande et cuite au four, agrémentée d'un crémeux au jus de pamplemousse et de segments de pamplemousse.
20min
30min
40min

Ingrédients pour

6 pers.
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)

Pour la crème
Beurre doux
50 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
40 g

Poudre d'amande
50 g

Pour la garniture
Jus de pamplemousse rose
5 cl

Sucre en poudre
30 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
100 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)
5 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le fond de tarte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Foncer le moule à tarte (à fond amovible de préférence) avec la pâte sablée bien froide. La remettre au frais pendant 15 min, puis poser un disque de papier sulfurisé dessus et le couvrir de billes de cuisson ou de légumes secs.
Cuire la pâte pendant 10 min, puis enlever le papier et les billes de cuisson.
2. Pour la crème
Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amande et les œufs. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir.
3. Pour la garniture
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Zester les pamplemousses.
Faire bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et les œufs tout en remuant rapidement au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser ensuite la préparation sur le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajouter alors la gélatine réhydratée et essorée, puis les zestes et donner un coup de mixeur pour bien lisser l’appareil.
Débarrasser dans un plat et laisser refroidir, puis verser sur le fond de tarte précuit. Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 20 min.

Éplucher à vif les pamplemousses.
Prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau et les égoutter, puis les disposer en rosace sur le crémeux.

Servir la tarte bien fraîche.

Le + du Chef

«Attention : les suprêmes de pamplemousse risquent d'humidifier la tarte, il est donc préférable de les disposer dessus au dernier moment.»

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