L'atelier des Chefs

Recette de Terrine de canard aux figues

Terrine charcutière à base de canard sauvage, de foie gras et de figues.

3.4 5 14 Note des internautes : 14 votes
  •  20mn

  •  45mn

  •  12h

  • Difficulté

    Facile

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Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Cognac : 5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 15 g

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Descriptif de la recette

  • 1Pour la préparation de la farce

    Éplucher les figues et les couper en petits dés. Tailler le foie gras en dés de 2 cm.

    Éplucher les échalotes et les émincer.

    Retirer les parties blanches (les nerfs), puis les dégraisser. Couper un filet en fines lamelles et le réserver avec le foie gras et les figues.

    Couper les 3 autres filets en gros cubes. Ajouter les échalotes, le cognac et laisser mariner pendant 10 min.
    Passer ces éléments au hachoir grosse grille.
    Ajouter les cubes de foie gras et les figues, l'oeuf et assaisonner avec 15 g de sel et 1 g de poivre au kilo.

  • 2Pour le montage de la terrine

    Tasser la préparation dans la terrine en intercalant la farce, les lamelles de canard. Parsemer de thym frais et ajouter une feuille de laurier.
    Disposer la terrine au bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis enfourner à 180 °C pendant 45 min.

    A la sortie du four, laisser reposer pendant 1/2 h, puis réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.

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Le + du chef

« Vous pouvez verser un peu de gelée sur la terrine après l'avoir fait refroidir pendant 30 minutes. Laisser à cette terrine le temps de maturer en "l'oubliant" au moins 3 jours au réfrigérateur.  »



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,
    Vous pouvez la préparer 2/3 jours à l'avance et la conserver une semaine environ. Il n'est pas nécessaire de la couvrir.
    Bonne cuisine!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jeanne Marie,
    vous pouvez les utiliser et les réhydrater dans de l'eau tiède ou du porto.
    Bonne cuisine!
  • Question de Cécile : Bonjour, combien de temps se conserve cette terrine s'il vous plaît ? Faut-il comme pour d'autres terrines de viandes la préparer quelques jours à l'avance ? La cuisson se fait-elle avec le couvercle ou pas de la terrine ?
    Merci par avance
  • Question de JEANNE MARIE : Bonjour,peut on utiliser des figues sèches.J'en ai de merveilleuses petites italiennes séchées avec un zeste d'orange à l'intérieur.Peut-être faut-il les réhydrater avant.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne,

    Pour une terrine, nous n'utiliserons pas la peau et la graisse du magret. La texture n'en est pas très agréable.
    Bonne recette.
  • Question de Anne : utilise t on la graisse et la peau du magret
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Florent, il est préférable d'utiliser du foie gras cru qui donnera le gras nécessaire pour rendre votre terrine moelleuse. De plus, le mi-cuit va cuire de nouveau et risque de ne pas avoir une belle texture. Je vous encourage donc vivement à utiliser du foie gras cru.
    Bonne terrine !
  • Question de Florent : Bonjour, est il possible de remplacer le foie gras cru par du mi-cuit ou alors le supprimer? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Philippe, bien sûr ! En revanche, étant plus gros, 3 magrets de canard doivent suffire à la recette.
    Bonne cuisine !
  • Question de Philippe : Bonjour,
    Je voudrais savoir si cette recette est possible avec du magret de canard?
    merci pour votre réponse.
    Cordialement,
    Philippe