Recette de Pommes confites au caramel de beurre demi-sel
Poêlée minute de pommes en fins quartiers, confites dans un caramel au beurre demi-sel.
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Facile ( 12 avis )
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- Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Beurre demi sel : 30 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Éplucher et vider les pommes. Les couper en quartier.
Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, mélanger pour que le caramel soit homogène.A feu doux, ajouter le beurre tout en mélangeant, puis la crème.
Lorsque le mélange devient fluide, ajouter les pommes, puis cuire à feu doux de façon à obtenir des pommes fondantes (une vingtaine de minutes).
Servir les pommes tièdes ou froides. Pour les plus gourmands, disposer une quenelle de glace vanille sur la pomme chaude.
" Lors de la cuisson, parfumez les pommes avec un bâton de cannelle, quelques tours de moulin à poivre, puis ajoutez les pistaches concassées. Cette recette est aussi délicieuse avec des pommes préparées entières, placées dans une cocotte avec le caramel et cuites au four à 180 °C pendant 20 min. "
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PHILIPPE - Question sur Pommes confites au caramel de beurre demi-sel Suite à la préparation du 24-01-12 les pommes étaient presque crues. Pourquoi?
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Dominique - Question sur Pommes confites au caramel de beurre demi-sel après avoir suivi le cours parent-enfant du 27/10/10 à péclet la recette ne correspond pas a ce que nous avons vu. Les pommes ne sont pas cuites au four!!!! Dommage que pour cette recette les enfants ne font absolument rien !!!! problème....ou trop d'enfants ou trop de recettes !!! les enfants voudraient plus participer...en tout cas faire la recette du début à la fin. Merci d'essayer d'en tenir compte.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jacques, le chef a fait un lapsus dans la vidéo : ce n'est pas du lait mais de la crème, comme indiqué dans la recette. Dans tous les cas, versez votre crème petit à petit sur le caramel. Bonne recette.
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JACQUES - Question sur Pommes confites au caramel de beurre demi-sel bonjour, la réalisation du caramel c'est bien passée jusqu'au moment ou j'ai ajouté le lait tel que vous le faites dans la vidéo. Je me suis retrouvé avec un caramel bon au goût, mais qui présentait une sorte de purée mousseline non délayé. Mon lait était il trop froid Jacques
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